Skanūs prancūziškos duonos kepa krepšį vietinėje prancūzų kepykloje.
Kepyklų prekystaliai yra užtvindyti įvairių formų, spalvų ir dydžių duona, nuo ciabatta iki bagelių iki pumpernickel. Du populiarūs tipai yra bandelė ir miche. Miche taip pat paprastai vadinama „šalies duona“ arba „pain de campagne“. Panašūs ingredientai, šie du kepalai šimtmečius buvo patiekiami ant prancūzų šeimų stalų.
Figūra
Pirmasis matomas skirtumas tarp bageto ir miche yra forma. Ten, kur bagetės yra ilgos ir plonos, micė yra visiškai priešinga - dideli, apvalūs kepalai. Paprastas būdas atsiminti, kuris yra susieti „b“, esančią „baguette“, su „b“ beisbolo lazda, ir jūs turėsite tiesioginį figūros susiejimą su forma.
Prancūziškos bagetės paprastai yra 2 pėdų ilgio ir 2 colių pločio. Apvalios micės skersmuo yra nuo 6 iki 18 colių.
Ingridientai
Abi duonos rūšys susideda iš pagrindinių kviečių miltų, vandens, mielių ir druskos ingredientų. Jie skiriasi tuo, kad tradicinis bagetas niekada nesiskiria nuo pagrindų. Visada naudojami universalūs balti miltai, tačiau miša gali būti baltų, viso grūdo ir ruginių miltų derinys. Mišos paprastai ruošiamos su natūraliu raugu - mielėmis, surenkamomis iš supančios aplinkos, fermentuojant panašiai kaip amerikietiškoje rūgštynių duonoje, tuo tarpu bagetes ruošiamos naudojant įprastas kepimo mieles.
Apvaliuose šalies kepaluose, tokiuose kaip miche, naudojami natūralūs, nuo nulio ir kelių rūšių miltų gamintojai.
Tekstūra
Bagetės žinomos dėl savo neįtikėtinai trapaus išorės - plutos - ir oro, lengvo interjero - trupinių. Bageto tekstūra yra unikali dėl jo paruošimo. Prieš kepant bagetę, jis smarkiai apibarstomas šiltu vandeniu, kad susidarytų traški išorė. Mikės tekstūra svyruoja nuo kramtomos iki traškios plutos ir tankios, minkštos trupinėlio, priklausomai nuo to, kokie ingredientai naudojami recepte.
Pūkuotas micės interjeras sunkiai atsispirs bet kuriame duonos krepšyje.Naudojimas
Bagetės ir miche turi begales galimybių. Tačiau kiekvienas iš jų yra tinkamesnis tam tikram maisto tiekimui į skrandį. Bagetės puikiai tinka povandeniniams sumuštiniams, pabarstomos sviestu ir minkštais sūriais, tokiais kaip „Camembert“, panardinamos į sriubas, naudojamos užkandžiams su „crostini“ ir gaminamos į kotletukus. Kita vertus, „Miche“ puikiai tinka kaip sumuštinių riekelių griežinėliai, pamerkiami į riekeles, supjaustomi džiūvėsėliais ir naudojami prancūziškiems skrebučiams.
Baguetės dažniausiai naudojamos ne Prancūzijoje gaminant skanius sumuštinius.
