Pesto tradiciškai apima bazilikus, pušies riešutus ir parmezano sūrį.
„Pesto“ patiekia sveiką ir skanų patiekalų patiekalą, patiekiant viską, pradedant nuo daržovių košės patiekalų, užkepant sumuštinius su padažu iki makaronų. Kai tradicinis pesto, pagamintas su bazilikais, pušies riešutais ir parmezanu, nusivilia, pabudinkite savo paletę pakeisdami ingredientus. Pakeiskite vieną ar visus pagrindinius ingredientus, kad papildytumėte gaminamą patiekalą.
Žalieji
Bazilikus tradiciniuose pesto receptuose pakeiskite kitų rūšių žalumynais. Jei norite pikantiško smūgio, įtraukite arugula, dar žinomą kaip raketų salotos, arba eskarolio, o ne baziliko. Kitas būdas šiek tiek pagardinti yra pridedant kiaulpienių žalumynų; savo kieme juos rasite nemokamai, bet rinkitės tik tuos, kurių nelietė chemikalai. Pasinaudokite pesto galia, į žalią mišinį įdėdami kopūstus ar špinatus. Tiek kopūstuose, tiek špinatuose yra būtinų vitaminų ir mineralų.
Arugula prideda aštraus smūgio į pesto.
Baziliko variacijos
Mėgaukitės pagrindiniu baziliko skoniu, bet pasukdami. Pesto gaminkite naudodami vieną iš kelių baziliko veislių, pasižyminčių savitu skoniu. Norėdami įpilti lengvą citrusinių vaisių skonį į pesto, naudokite citrinos arba kalkių baziliką; patiekite su makaronais ar jūros gėrybių patiekalais, kurie gerai dera su citrusiniais vaisiais. Įpilkite tailandietiškų bazilikų, kad į jūsų pesto imtųsi stiprios žolelės saldymedžio skonio; skonio papildai maišo kepti patiekalus. Cinamono bazilikas suteikia jūsų pesto šiek tiek rūkymo prieskonio.
Išbandykite įvairius bazilikus, pasižyminčius savitu skoniu.
Riešutai
Keisdami naudojamų riešutų rūšis, pakeiskite pesto padažo skonį. Vietoj tipiškų pušies riešutų pabandykite pridėti graikinių riešutų. Riešutus kepkite keptuvėje ant viryklės ant vidutinės ugnies 3–5 minutes arba orkaitėje 350 laipsnių temperatūroje, penkias – aštuonias minutes arba tol, kol jie pradės ruduoti. Skrudinimas padidina graikinių riešutų skonį, dėl kurio pesto pridedama mėsingos tekstūros. Anakardžiai ir žemės riešutai, kurie yra pigesni nei dauguma kitų riešutų, yra kiti skanūs pesto priedai.
Graikiniai riešutai į pesto prideda stipraus skonio ir mėsingos tekstūros.Sūris
Sūrį pakeiskite pesto padažu, kad gautumėte visiškai naują skonį. Tradiciškai gaminamas su parmezanu, pagrindinis pesto receptas gerai pritaikomas prie visų rūšių kietų ar minkštų sūrių. Į mišinį įmaišykite ožkos, gorgonzolos ar fetos sūrio sklandų ir kreminį pesto. Norėdami aštresnio skonio ir traškesnės tekstūros, naudokite „cotija“, „Romano“ arba „asiago“ sūrį. Norėdami parodyti sūrio skonį, sutarkuokite jį prieš pat įpildami į pesto padažą.
Naudokite mėgstamą sūrį pesto padaže.
Veganai
Eikite veganiškai ir palikite sūrį visiškai iš savo pesto padažo. Užuot pridėję miso pastos arba maistinių mielių. Miso pasta yra tirštos tekstūros ir sūraus skonio, kuri gerai pakeičia parmezano sūrį. Mitybos mielės taip pat turi riešutų skonį ir panašią tekstūrą kaip tarkuotas sūris.
