Nors šis populiarus kiniškas maišantysis kepa tradiciškai su švelnesniais, lapeliais kiniškais brokoliais (Brassica oleracea, Alboglabra Group), Azijos kulinarai Amerikoje paprastai jį ruošia su daigintais brokoliais (Brassica oleracea, Italica Group), nes jie yra lengviau prieinami.
Cal / Serv: 410 Išeiga: 4 Ingredientai 1 jautienos šono kepsnys 1 valgomasis šaukštas. sojos padažo su sumažintu natrio kiekiu 3 šaukštai. augalinio aliejaus 1 šaukštelis. kukurūzų krakmolo 1 valgomasis šaukštas. kukurūzų krakmolo 1 1/2 šaukštelio. cukraus 1 ryšelis brokolių 1/4 svaro šviežių šitake pievagrybių 2 žali svogūnai 1 a.š. vandens 2 šaukštai. sauso šerio 1 valgomasis šaukštas. austrių skonio padažas * 1 šaukštelis. Rytų sezamo aliejaus 1/4 šaukštelio. druskos 1 valgomasis šaukštas. susmulkintos nuluptos šviežios imbierų šaknys 1 česnako skiltelė Nurodymai- Aštriu peiliu supjaustykite jautieną per grūdus į maždaug 3 colių ilgio ir 1/4 colio storio griežinėliais. Dubenyje sumaišykite jautieną, sojos padažą, 1 šaukštą aliejaus, 1 arbatinį šaukštelį kukurūzų krakmolo ir 1/2 šaukštelio cukraus; atidėkite marinuoti 15 minučių.
- Tuo tarpu peiliu nupjaukite ploną riekelę nuo kiekvieno brokolio kotelio dugno ir išmeskite džiovintą galą. Pašalinkite visus lapus ir nuo nupjauto galo patraukite storą, pluoštinę odą, nukreiptą link gėlių, kad pašalintumėte. Supjaustykite brokolių žiedynus nuo stiebelių į 2 1/2 colio ilgio. Brokolių žiedynus padalinkite išilgai į plonesnius gabalėlius, jei stiebai yra storesni nei 1/2 colio. Likusius nuluptus stiebus įstrižai supjaustykite plonais griežinėliais. Grybų kepurėles supjaustykite 1/4 colio storio griežinėliais. Supjaustykite svogūnus į 1 colio ilgį; atidėti daržoves.
- Puodelyje sumaišykite 1/2 puodelio vandens, likusį 1 šaukštą kukurūzų krakmolo ir 1 arbatinį šaukštelį cukraus, šerį, austrių padažą, sezamo aliejų ir druską; atidėti.
- Prieš patiekdami įkaitinkite wok ar didelę keptuvę ant stiprios ugnies, kol karšta. Įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir sukite jį aplink, kad apsemtų wok dugną. Įpilkite imbiero ir šaukštu su pjaustytu šaukštu maišykite ir pakepkite 15 sekundžių. Sudėkite brokolio kotelio griežinėlius ir maišydami pakepkite 2 minutes. Įpilkite likusį 1/2 puodelio vandens ir padėkite brokolių žiedynus ant stiebelių viršaus. Uždenkite ir sumažinkite ugnį, kol troškinsite brokolius, kol taps traškūs - maždaug 3 minutes. Brokolius ir imbierą su likusiu vandeniu perpilkite į vidutinio dydžio dubenį.
- Pakaitinkite wok ant stiprios ugnies. Įpilkite likusio 1 šaukšto aliejaus ir pusės marinuotos jautienos. Pakepinkite jautieną, kol ji lengvai paruduos iš visų pusių. Jautieną išimkite į dubenį su brokoliais. Įpilkite likusios jautienos ir maišydami kepkite, kol paruduos. Išimkite į dubenį. Atidėti.
- Įpilkite česnako ir žaliųjų svogūnų į wok; ištirpinkite kukurūzų krakmolo mišinį ir supilkite į wok. Virkite, kol sutirštės ir išsipūs. Grąžinkite jautienos ir brokolių mišinį į wok; maišant kepti, kol apskrus padažu. Perkelkite į patiekimo indą ir nedelsdami patiekite.
* Pastaba: austrių skonio padažą galima įsigyti prekybos centro etninio maisto skyriuje ir Azijos rinkose.
