Turkija yra „Padėkos dienos“ VIP šefas Tim Love'as, paimdamas pietvakarių ir italų posūkius, pridėdamas jalapeños ir prosciutto prie savo atostogų paukščio, kurį jis patiekia su prancūziško duonos įdaru su austrėmis, bekonu ir česnaku, keptomis cukrumi apkeptomis naujosiomis bulvėmis, skrudintais laukiniais grybais su Česnakai ir šalavijai, ir Čilėje užplikytos spanguolių nuolaidos.
Cal / Serv: 925 Išeiga: 10 Prep laikas: 0 valandų 20 min Bendras laikas: 5 valandos 0 min Sudėtis Turkija: 1 c. Košerio druska 1/2 c. raudonųjų pipirų dribsnių 3 skiltelių česnako 3 jalapeños vandens 1 sveikos kalakutienos 6 vnt. šaltas vanduo 1 c. „Lonesome Dove Game“ trinamas 1 lb prosciutto arba lašinių „Lonesome Dove Game“ trinamas: 1/2 c. guajillo čili miltelių 1/2 c. Košerio druska 1/4 c. maltų kmynų 2 šaukštai. smulkiai supjaustyto rozmarino 2 šaukštai. smulkiai supjaustytų čiobrelių c. Šviežiai maltų pipirų 2 šaukštai. česnako miltelių nurodymai- Sūrymui: dideliame puode sumaišykite druską, raudonųjų pipirų dribsnius, česnaką, jalapeños ir 2 ketvirčius karšto vandens; išmaišyti, kad ištirptų druska. Kalakutieną sudėkite į puodą krūtų puse žemyn ir uždenkite šaltu vandeniu, kol panardinsite. Uždenkite puodą ir šaldykite kalakutą mažiausiai 12 valandų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių temperatūros. Nusausinkite, lengvai nuplaukite ir nusausinkite kalakutą. Paukščius laisvai trinkite naudodamiesi „Lonesome Dove Game Rub“ (receptas pateiktas toliau). Įdėkite kalakutieną į kepimo skardą ir maždaug tris ketvirtadalius prosciutto perbraukite per krūtinę, laikydamiesi dantų krapštukų. Apvyniokite kojas ir šlaunis likusiu prosciutto.
- Kepkite paukštį, kol akimirksniu nuskaitomas termometras, įdėtas į storiausią šlaunies dalį, užfiksuos 165 laipsnių F, apie 4 valandas. (Po maždaug 1 1/2 valandos virimo, kalakutieną laisvai uždenkite folija, kad prosciutto nesudegtų.) Kai kalakutiena bus paruošta, perkelkite ją į drožimo lentą ir leiskite pailsėti 30 minučių. Kalakutieną supjaustykite griežinėliais ir patiekite karštą su traškiu prosciutto kartu ar sutrintą ant kalakutienos.
- „Lonesome Dove Game Rub“: Sumaišykite visus ingredientus į vidutinį dubenį ir gerai išmaišykite. Bet kokius papildomus įtrinkite į atskirą uždaromą indą ir laikykite sandėliukuose iki metų.
