Dėl atskirų lašišos porcijų galima greitai ir lengvai patiekti, tačiau jos nėra labai įspūdingos kaip ypatingos progos patiekalo pagrindas. Tomis dienomis pilno dydžio lašišos filė daro daug įspūdingesnį patiekalą. Rinkos dydžio lašišos filė paprastai sveria nuo 2, 5 iki 3, 5 svaro - pakanka tokio varianto, kad nerimą keltų nepatyrę virėjai. Jei kepsite jautienos ar kiaulienos faršą, tai tikrai paveiks jūsų gaminimo laiką. Vis dėlto taip nėra su lašiša ir kitomis žuvimis. Dėl plokščios formos kepimo laiką pirmiausia lemia storis.
10 minučių taisyklė
Kol krosnelė įkaista, šiek tiek laiko išmatuokite filė jos storiausioje vietoje. Kol kepsite filė nuo 400 iki 450 F temperatūros, jos storis colyje turėtų trukti maždaug 10 minučių. Tai reiškia, kad colio storio filė virimo laikas yra 10 minučių arba 1/2 colio storio - 15 minučių.
Patarimas
Keista, bet ši taisyklė galioja net jei kepate lašišą. Vienintelis skirtumas yra tas, kad dėl broilerio intensyvumo jis filė paviršius ruduoja ir susidaro pluta.
Paruošimas filė
Filė galite kepti su jos oda arba be jos, tačiau palikdami odą nepažeistą filė gali sukibti kartu. Paprašykite žuvies prekeivio išmėginti lašišą prieš filė. Lašišą visą laiką laikykite ant ledo arba vėsesniame šaldytuve ir nedelsdami atšaldykite.
1 žingsnis
Orkaitę įkaitinkite iki 425 F. Įdėkite filė ant švarios pjaustymo lentos ir nupjaukite visus šiurkščius kraštus ar peleko gabalus.
2 žingsnis
Pajuskite, ar nėra kaulų ar kaulų fragmentų, esančių šalia storo filė galo, kur šonkauliai kartais užkerta kelią kaulų susidarymo procesui.
3 žingsnis
Patikrinkite, ar nėra kaulų, trumpų, standžių kaulų linijos, einančios tarp lašišos vidurio linijos ir jos storo krašto. Jei radote, ištraukite juos žnyplėmis su žnyplėmis arba kruopščiai išvalytomis adatėlių žnyplėmis.
4 žingsnis
Filė perkelkite į pergamentu išklotą kepimo skardą.
Patarimas
Po filė sulankstykite ploną pilvo mėsą, kad ji būtų dvigubai didesnė, tada ploną uodegos galą taip pat sulenkite apačioje. Šis žingsnis yra neprivalomas, tačiau jis suteikia filė vienodo storio ir padeda tolygiai virti.
Filė kepimas
Pagardinkite filė bet kokiu noru - nuo paprasto druskos ir pipirų malimo iki mėgstamo padažo ar žolelių. Kai kurie virėjai nori plauti lašišos paviršių aliejumi arba glazūra, kad ji neišdžiūtų, tačiau tai retai būna problema, jei laikomasi 10 minučių taisyklės. Įmeskite skardą į orkaitę ir užsirašykite laiką.
Praėjus tinkamam minučių skaičiui, patikrinkite lašišą jos storiausioje vietoje. Jis turėtų lengvai susvyruoti, bet viduryje vis tiek turėtų būti šiek tiek permatomas. Momentinio nuskaitymo termometras, įdėtas horizontaliai į storiausią filė dalį, turėtų užregistruoti vidinę 140 F temperatūrą. Lašišos vidaus temperatūra keletą minučių toliau kils, kai ji išeis iš orkaitės ir baigsis esant rekomenduojamai 145 ° C temperatūrai. F.
Keletas variantų
Kartais jūsų mėgstamiausias lašišos receptas gali turėti įtakos jos kepimo laikui. Jei mėgstate kepti lašišą „ en papillote“ - folijos ar pergamento maišelio viduje - virkite dar penkias minutes . Storas padažo ar glazūros sluoksnis gali turėti panašų poveikį, nes jo drėgmė turi išvirti, kad šiluma galėtų prasiskverbti į žemiau esančias žuvis.
Jei filė visiškai panardinsite į padažą, tai reikia dar pakoreguoti. Jei pats padažas jau yra karštas, paprastai užtenka dar penkių minučių virimo laiko. Jei lašišą aptepsite šaltu arba kambario temperatūros padažu, gali prireikti net 20 papildomų minučių. Stebėkite, kol padažas pradės burbuliuoti ir garuoti. Tuo metu lašiša turėtų būti visiškai iškepusi maždaug 10 minučių.
