Ant grotelių keptomis vištienos krūtinėlėmis, keptomis su džiovintais pomidorais, pagardintais rozmarinais, ši atnaujinta klasikinių romėnų salotų versija tampa reikšmingu dalyku.
Cal / Serv: 746 Išeiga: 4 Ingredientai 1/2 c. alyvuogių aliejaus 4 skiltelių česnako 1 a.š. džiovintų pomidorų aliejuje 8 šakelių šviežio rozmarino 2 arbat. džiovintas rozmarinas 32 kubelių itališkos duonos 4 didelės vištienos krūtinėlės krūtinėlės pusės 2 šaukštai. citrinos sulčių 1 šaukštelis. Worcestershire padažo 1/4 šaukštelio. sausų garstyčių 1/4 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų „Romaine“ salotų lapų 2 šaukštai. tarkuoto parmezano sūrio nuorodos- Mažame puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Įpilkite česnako ir virkite iki auksinės spalvos - maždaug 1 minutę. Nuimkite nuo ugnies; perkelkite česnaką į maisto ruošimo mašiną, turinčią smulkinimo peiliuką. Keptuvę atidėkite česnako skonio aliejumi.
- Į džiovintus pomidorus įpilkite į česnaką ir apdorokite, kol pasidarys lygi pasta, retkarčiais sustodami nuskaityti indo kraštus gumine mentele; pomidorų mišinį atidėkite.
- Tuo tarpu, pradedant maždaug 2 coliais nuo kiekvienos rozmarino šakelės galiuko, nuplėškite likusius lapus. Susmulkinkite pakankamai rozmarino lapų, kad išmatuotumėte 4 šaukštelius; užšaldykite arba nusausinkite likusius lapus kitiems receptams. Ant kiekvienos rozmarino šakelės supjaustykite 4 duonos kubelius. Iš visų pusių tepkite duoną maždaug 1 šaukštą česnako skonio aliejaus; padėkite duonos riekeles ant padėklo ar lėkštės.
- Kaulų vištienos krūtinėlės pusės: Kiekvieną krūtinės pusę, odos puse žemyn, padėkite ant pjaustymo lentos. Įkiškite peilio galiuką po ilgu šonkaulio kaulu; supjaustykite šonkaulių narvelį toliau nuo krūties, perpjovę per peties sąnarį, kad pašalintumėte visą šonkaulio narvelį. Jei norite, rezervuokite kaulus sriubos atsargai. Nuimkite ir išmeskite odą, sausgyslę iš apačios ir visus riebalus. Ant vieno 12 colių plastikinės plėvelės kampo uždėkite pusę vištienos krūtinėlės be kaulų.
- Kad krūtys būtų vienodo storio, aštriu peiliu peiliu laikydamos horizontaliai, supjaustykite nuo plonesnės krūtinės dalies link storosios dalies beveik iki storio krašto, atsargiai, kad nesupjaustytumėte. Atidarykite supjaustytą gabalą ir paspauskite, kad išlygintumėte. Sulenkite plastikinę plėvelę įstrižai per pusę, kad uždengtumėte krūtį. Su mėsos plaktuku arba riedėjimo kailiuku išlyginkite krūtį maždaug iki 7–5 colių stačiakampio. Pakartokite su likusiomis vištienos krūtinėlėmis.
- Ant darbinio paviršiaus uždėkite plastiku padengtą vištienos krūtinėlę, nugręžtą puse žemyn. Atidarykite vištieną ir paskleiskite maždaug 3 šaukštus pomidorų mišinio per 1/4 colio nuo kraštų. Apibarstykite 1 arbatiniu šaukšteliu šviežio arba 1/2 šaukštelio džiovinto rozmarino. Nuo trumpesnio galo suvyniokite kiekvieną krūtinę ir apvyniokite plastikine plėvele. Pakartokite su kitomis 3 krūtimis. Sudėkite valcuotą vištieną ant plokštelės ir atšaldykite, kol paruošta grilyje.
- Tuo tarpu šildykite lauko grilius. Kepimo grotelių lentynėlė su nelipniu daržovių virimo purškikliu. Išvyniokite vyniotos vištienos krūtinėlę. Aštriu peiliu kiekvieną krūtinę tolygiai supjaustykite į 4 riekeles. Supjaustytas riekeles apverskite aukštyn. Per kiekvieno iškočioto gabaliuko galą (kad skiltelė neišsiskleistų), atsargiai siūkite 4 riekeles ant kiekvienos iš 4 trumpų metalinių sruogų.
- Apkepintą vištieną kepkite maždaug 4 colių nuo vidutinio žemumo žarijų, dažnai sukdami, kol lengvai paruduos ir sutvirtės išorėje - 10–15 minučių. Padėkite sruogelius ant mažų sunkiosios aliuminio folijos gabalėlių. Lengvai apvyniokite ir perkelkite į vėsesnę grotelių pusę; toliau kepkite vištieną ant žemų žarijų, kol iškepsite vištienos vidurį - maždaug 10 minučių ilgiau.
- Tuo tarpu ant grotelių lentynos dėkite riebios duonos kubelius, kad lapų rozmarinų galai atsidurtų nuo grotelių krašto. Naudodami lapus sruogoms kepti, kepkite duoną, dažnai keiskite iki aukso rudos spalvos. Duoną perkelkite į padėkliuką ar lėkštę.
- Prieš patiekdami, į likusį česnako skonio aliejų išmaišykite citrinos sultis, Vorčesteršyro padažą, garstyčias ir pipirus. supilkite į mažą indą ir atidėkite padažą. Kiekvieną iš 4 atskirų plokštelių užpilkite 2 1/2 puodelio romaine. Viršuje yra 2 duonos riekelės ir 1 vištienos iešmeliai. Pabarstykite parmezanu. Padažui patiekite patiekite per salotas.
- Pastaba: Pirkdami dideles vištienos krūtines ir iškaulindami jas, o ne pirkdami pakuotę su vištienos krūtinėlėmis be kaulų, sumažėja tikimybė, kad įsigysite įvairaus dydžio krūtų, kai kurių galbūt per mažų, kad galėtumėte įdaryti ir suvynioti.
