"Man patinka, kaip šis pomidoras kabo vėlyvą sezoną, po to, kai kiti nuėjo įdegio losjono ir pūkų keliu." - Peteris Hoffmanas, vykdantysis virėjas ir „Back Forty West“ Niujorke savininkas
Kalorijų / porcija: 479 Išeiga: 8 Paruošimo laikas: 0 valandų 35 minučių Bendras laikas: 1 valanda 35 minutės Sudėtis 12 „Principe Borghese“ pomidorų druska 1 1/2 svaro kiaulienos mentės be kaulų 15 skiltelių česnako Druska ir šviežiai malti pipirai 2 svarai. grubiai pjaustytų petražolių plokščių lapų, plius dar 2 šaukštai. grubiai pjaustytų plokščių lapelių parses 3 šaukštai. alyvuogių aliejaus 1 1/2 vidutinių svogūnų 1 1/2 porų 3/4 c. raudonojo vyno 6 šakelių šviežio raudonėlio 2 1/2 svaro svorio šviežių pupelių (tokių kaip fava ar spanguolės) 3/4 svaro šparaginių pupelių (tokių kaip „Roma“) 1/4 šaukštelio. kajeno pipirų ir dar daugiau paragauti 8 riekelių šalies duonos nuorodų- Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Pomidorus paskleiskite ant 2 pergamentais išklotų kepimo plokštelių ir pabarstykite 1 šaukšteliu druskos. Skrudinkite 40 minučių. Leiskite atvėsti; perkelkite į pjaustymo lentą ir grubiai supjaustykite. Atidėti.
- Tuo tarpu dideliame dubenyje sumaišykite kiaulieną, smulkintą česnaką ir 6 šaukštus petražolių; leiskite pastovėti 30 minučių.
- Tuo tarpu dideliame puode ant silpnos ugnies įkaitinkite 1 ½ šaukšto alyvuogių aliejaus. Įpilkite svogūnų, porai ir supjaustytų česnakų ir virkite, kol svogūnai bus minkšti, retkarčiais pamaišydami, 10 - 12 minučių. Įpilkite raudonojo vyno, padidinkite ugnį iki stiprios ir sumažinkite skystį per pusę, maždaug 8 minutes. Įpilkite likusių petražolių, raudonėlio, pupelių lukšto ir pakankamai vandens, kad apsemtų ketvirtadalį colio. Užvirkite, tada virkite ant silpnos ugnies ir virkite neuždengtą 10 minučių. Įpilkite šparaginių pupelių, kajeno ir 1, 5 arbatinio šaukštelio druskos ir virkite dar maždaug 15 minučių, kol pupelės suminkštės. Įpilkite dar druskos ir kajeno, jei norite. Atidėkite ir palaikykite šiltai.
- Didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies 2-3 minutes pakaitinkite likusį alyvuogių aliejų, kol jis pradės rūkyti. Įpilkite kiaulienos mišinio iš karto (naudokite atsargiai - jis išsipūs) ir pakepinkite, maišydami, kol išvirs, 4-5 minutes. Įpilkite rezervuotų pomidorų ir pagardinkite druska. Kiaulienos ir pomidorų mišinį supilkite į rezervuotą pupelių mišinį ir maišykite, kol sumaišysite. Plakite į negilius dubenėlius ir papuoškite petražolėmis. Patiekite su duona.
