Viršutinės traškios salotos užpilamos pancetta ir kiaušinių kiaušiniais, lengvai ir mielai patiekiant.
Išeiga: 4 paruošimo laikas: 0 val. 20 min. Visas laikas: 0 val. 45 min. Sudėtis 1 skiltelė česnako skiltelės, malta 3 šaukštai. askaloniniai česnakai, malti 2 šaukštai. viso grūdo garstyčių 2 arbat. švelnaus medaus 2 aliejuje supakuotų ančiuvių filė, malta (nebūtina) 1/2 c. alyvuogių aliejaus 1/2 šaukštelio. alyvuogių aliejaus Košerio druska Šviežiai malti juodieji pipirai 1/2 svaro pancetta, supjaustyti 2 šaukšteliais. baltojo vyno actas 4 dideli kiaušiniai 1 cikorija arba frizė, pašalinta šerdis ir grubiai supjaustyta tarkuota citrinos žievė garnyrui- Dubenyje sumaišykite česnakus, askaloninius česnakus, garstyčias, medų ir ančiuvius, jei norite. Įpilkite 1/2 puodelio aliejaus lėtai, tolygiai, nuolat plakdami. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusį 1/2 šaukštelio aliejaus. Įpilkite pancetta ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol riebalai pasidarys ir pancetta taps traški, 5–7 minutes. Naudodamiesi išpjaustytu šaukštu, išimkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, kad nusausintų.
- Kol pancetta gamina maistą, puode užvirkite 4 colius vandens per vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite acto. Į nedidelį dubenį suplakite 1 kiaušinį. Naudodami šluotelę ar medinį šaukštą, atsargiai įmaišykite vandenį į vieną pusę, sukurdami nedidelį sūkurį centre. Įmuškite kiaušinį į sūkurinės vonios centrą, uždenkite keptuvę ir nedelsdami perkelkite į vėsų paviršių. Palikite 4 minutes pastovėti labai sunkiu tryniu arba 6 minutes - standesniu, grietinėlės tryniu. Išimkite šaukštą išpjaustytą kiaušinį, įmuškite dugną ant popierinio rankšluosčio ir uždėkite ant lėkštės. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Pakartokite su likusiais kiaušiniais.
- Minkykite cikoriją kartu su vinaigrette. Padalinkite žalumynus į keturias lėkštes, o ant kiekvieno viršaus uždėkite pancetą ir kiaušinių kiaušinius, paskirstydami tolygiai. Pagardinkite druska ir pipirais ir papuoškite citrinos žievele.
