Pabarstytas aromatiniu pjaustytu šviežiu šalaviju, ši kalakutiena kepa iki šlovingos aukso rudos spalvos. Skoningas padažo ir ryžių įdaras sustiprina kiekvieną porciją.
Cal / Serv: 383 Išeiga: 12 ingredientų 1 šviežias arba atšildytas sušaldytas kalakutiena 2 šaukštai. sviesto, išlydyto arba augalinio aliejaus 2 šaukštai. šviežių šalavijų lapų 1/4 šaukštelio. druska Gravy (žemiau) Šviežių šalavijų šakelės (pasirinktinai) Nurodymai- Turkija : Pašalinkite iš kalakutienos kaklą ir žarnas; nuplaukite ir palikite padažą. Nuplaukite kalakutą šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Orkaitę įkaitinkite iki 325 laipsnių F. Didelėje negilioje kepimo keptuvėje ant vielos stovo padėkite kalakutieną, krūties puse aukštyn. Kalakuto kaklo ertmę laisvai užpildykite įdaru; sruogos oda iki nugaros. Įkiškite sparno galiukus po pečių sąnariais. Šaukštą likusio įdaro į kūno ertmę. Jei ertmės angoje per odą yra juostos, pastumkite būgnelių galus po ja. Priešingu atveju tvirtai pritvirtinkite būgnelio galus kartu su virve. Kalakutieną ištepkite sviestu arba aliejumi. Pabarstykite smulkintu šalaviju ir druska. Mėsos termometrą įkiškite į šlaunies raumens vidų, stenkitės neliesti kaulo.
- Nupjaukite sunkiosios aliuminio folijos lakštus, esančius 2–3 coliais ilgesnius nei kalakutiena, tada pastatykite palapinės stilių ant kalakutienos. Prie kojų lengvai pritvirtinkite foliją, kad pritvirtintumėte.
- Kepkite kalakutieną 3 1–2 valandas, retkarčiais kepdami lašinukus arba kol termometras užfiksuos 180 laipsnių F ir būgnelis lengvai judės. Įdaras turėtų būti užfiksuotas 165 laipsnių temperatūros. Pašalinkite folijos lakštą po 2 1/2 valandos skrudinimo, jei kalakutiena nėra tokia ruda, kaip norėta.
- Tuo tarpu paruoškite padažą, kol kepsite kalakutiena. Kai kalakutiena bus paruošta, perkelkite ją į patiekiamą lėkštę; laisvai uždenkite folija ir palaikykite šiltai. Baigti gaminti padažą. Papuoškite kalakutą ir lėkštę šalavijų lapais, jei norite. Drožkite kalakutieną ir patiekite su padažu bei įdaru.
- Makaronai: dvi valandas prieš gaminant kalakutieną 4 ketvirčių puode, ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 arbatinį šaukštelį augalinio aliejaus. Įpilkite rezervuotą kaklą ir nuo 1 žingsnio pagamintas girales ir virkite, kol gerai paruduos, retkarčiais pamaišydami. (Jei norite, apvyniokite ir užšaldykite kepenis kitam naudojimui.) Į kaklą ir tešlą įmaišykite 1 smulkintą supjaustytą svogūną, 1 morką, supjaustytą griežinėliais ir 1 lauro lapą; įpilkite pakankamai vandens, kad apsemtų. Kaitinkite iki virimo per didelę ugnį; sumažinkite šilumą iki silpnos, uždenkite ir virkite 1 valandą, kad gautųsi sultinys. Kai kalakutiena bus perkelta į lėkštę, nugriebkite riebalus, išskyrus 3 šaukštus, nuo kepimo keptuvėje esančių lašelių. Sultinį iš paruošto kaklo, gurkšnius ir daržoves išmaukite per didelį sietą į didelę matavimo taurę ar dubenį. Išmeskite daleles. Išmatuokite 4 puodelius sultinio. Jei nepakanka, įpilkite vandens ar vištienos sultinio. Jei jų yra per daug, rezervuokite juos kitam naudojimui. Sultinį atidėti į šalį. Į kepimo keptuvę su 3 šaukštais riebalų išmaišykite 1/3 puodelio nesijotų universalių miltų, kol gerai išmaišysite. Palaipsniui išmaišykite sultinį ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės ir susigers. Įmaišykite 1/2 šaukštelio druskos ir 1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų. Supilkite šiek tiek padažo į nedidelį indą; papildykite, jei reikia. Gamina 4 puodelius.
