Šviežias grietinėlės sūris paskleistas ant viso kvietinio bagelio ant audinio servetėlės.
Įvairių formų sūriai gyvuoja jau tūkstančius metų, o šaldytuvai - šiek tiek daugiau nei šimtmetį, todėl akivaizdu, kad ne visi sūriai turi būti šaldomi visą laiką. Paprastai kuo kietesnis ir sausesnis sūris, tuo ilgiau reikia sugadinti kambario temperatūroje. Pavyzdžiui, kietam, sausam parmezanui visai nereikia šaldymo. Minkšti sūriai, turintys daug drėgmės, įskaitant žinomus mėgstamus produktus, tokius kaip grietinėlės sūris, visada turėtų būti laikomi šaldytuve.
Apdorotas, bet greitai gendantis
Daugelis populiarių „sūrio maisto“ užtepėlių ir susijusių produktų yra sukurti taip, kad būtų stabilūs kambario temperatūroje pasterizacijos ir konservantų deriniu. Kreminis sūris, nepaisant to, kad jis dažnai naudojamas kaip užtepas, nepriklauso tai pačiai kategorijai. Tai natūralus sūris, pagamintas, kaip ir daugelis kitų minkštųjų sūrių, skatindamas pieno rūgšties bakterijas švelniai sulenkti nenugriebtą pieną. Įvairūs grietinėlės sūryje naudojami stabilizuojantys agentai padeda išsaugoti storą, bet paskleistą tekstūrą ir užkirsti kelią išrūgų atsiskyrimui. Pats sūris, kaip ir dauguma kitų pieno produktų, yra greitai gendantis ir yra naudinga dirva bakterijoms.
Pavojinga zona
Bakterijos ir pelėsiai klesti drėgnoje aplinkoje, turinčioje daug maistinių medžiagų, skatinančių jų augimą, o grietinėlės sūris turi didelę reikšmę. Jį legaliai gali sudaryti iki 55 procentų drėgmė, turinti pakankamai baltymų ir laktozės - natūralaus pieno cukraus - mikroorganizmams maitinti. Kaip ir žuvies, vištienos bei kitų greitai gendančių maisto produktų, grietinėlės sūrio ir kitų minkštųjų sūrių negalima palikti kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas. Temperatūra, viršijanti 40 laipsnių pagal Fahrenheitą ir žemesnę nei 140 F, yra ideali bakterijų dauginimuisi, o grietinėlės sūrio nereikėtų palikti šioje „pavojingoje zonoje“.
Pagrindinis įtariamasis
Atidaręs kreminį sūrį nuo pirštų gali lengvai užkrėsti pavojingos ar „patogeninės“ bakterijos arba skleisti peilis, kuris anksčiau buvo naudojamas kitiems maisto produktams. Problemiškiausia iš jų yra Listeria monocytogenes, bakterijos, atsakingos už listeriozę. Paprastai listeriozė sukelia keletą dienų pykinimą, mažą karščiavimą ir viduriavimą, tačiau kartais ji būna sunkesnė. Tai gali sukelti nėščių moterų negyvą kūdikį, senyviems žmonėms ar sepsemiją ir meningitą. Tai ypač vargina, nes, skirtingai nuo daugelio patogenų, L. monocytogenes gali toliau augti ir klestėti šaldytuve po to, kai įdėjote sūrį. Kitaip tariant, net jei tai šiandien neserga, rytojus gali būti kitoks.
Maistas, turintis kreminį sūrį
Kepėjai kartais prieš kepdami sūrio pyragą palieka kreminį sūrį, kad suminkštėtų per naktį, prieš tai darydami sūrio pyragą, manydami, kad jis bus iškeptas vėliau ir todėl turėtų būti saugus. Tiesą sakant, tiesa. Bet jei yra bakterijų, kai kurios paprastai išgyvens ir vėl pradės daugintis, kai sūrio pyragas atvės. Paprastai bet koks maistas yra toks pat greitai gendantis kaip ir pats greitai gendantis ingredientas, todėl sūrio pyragai, grietinėlės sūrio užtepai ir panašūs patiekalai taip pat turėtų būti laikomi šaldytuve. Kai kurie komerciniai grietinėlės sūrio apledėjimai gaminami su pakankamai konservantų, kad būtų saugūs be šaldymo, tačiau jų naminiai kolegos visada turėtų būti šaldomi.
