Krepšelis, užpildytas Russet poatoes.
Jungtinių Valstijų bulvių valdybos duomenimis, parduodant daugiau nei 100 veislių bulvių, JAV parduodamos „Russets“, dar vadinamos kepimo bulvėmis arba Aidaho bulvėmis. Tačiau Nebraskos – Linkolno universiteto remiama svetainė „CropWatch“ 2014 m. Pažymėjo, kad „Yukon Golds“, įvairių rūšių geltonos bulvės, populiarumą rado prekybos centruose ir turi didesnę kainą nei „Russets“. Abi bulvės yra iš tos pačios biologinės šeimos, tačiau skiriasi skirtingais būdais.
Bulvių pirkimas ir laikymas
„Russets“ ir „Jukon Golds“ rinkitės vienodai - rinkdamiesi tuos, kurių minkštimas yra tvirtas, be žalių dėmių, daigų ar mėlynių. Surinkusios abi bulvės toliau brandina; Norėdami sulėtinti procesą, venkite bulvių atšaldyti, nes jų krakmolo molekulės virsta cukrumi, skatina daigumą ir keičia jų skonį bei tekstūrą. Bulves laikykite stalčiuose ten, kur tamsu, kad sumažėtų kartaus, žalio chlorofilo ir alkaloidų susidarymas.
Spalva ir forma
Russets ir Yukon Golds išvaizdos skirtumai yra dramatiški. Ovalios formos rusetės turi rudą, storą odą ir paprastai yra didesnės nei „Yukon Golds“. Jų minkštimas paprastai yra baltas, bet kartais būna šviesiai geltonos spalvos. „Jukono auksai“ yra labiau suapvalintos formos nei „Russets“, o jų oda yra labai plona, šviesiai įdegusi arba gelsvai atspalvio. Ant Jukono aukso minkštimas visada yra geltonas.
Krakmolas ir drėgmė
Didelis krakmolo kiekis ir maža drėgmė „Russet“ bulvėse daro pūkuotas bulvių košes, kai visos krakmolo molekulės virimo metu plečiasi ir sprogo. Kaip rašo „Cook's Illustrated“ svetainė, „ Russets“ vidutiniškai apie 20–22 procentai savo turinio yra krakmolas . Kita vertus, „ Yukon“ auksuose yra nuo 18 iki 20 procentų krakmolo ir jie patenka į vidutinio krakmolo ir vidutinės drėgmės kategoriją.
Panaudojimas abiem bulvėms
Šalia bulvių košės ar sriubos tirštumo, kur jie bus linkę subyrėti, rinkitės rusteses bulves, jas naudokite ir gruzdintoms bulvytėms, nes dėl mažo jų drėgmės gaunasi traškios bulvytės. „Jukono auksai“ išlaiko savo formą geriau nei „Russets“. Bulvių salotoms ar sriuboms, kuriose norite, kad bulvės išliktų nepažeistos, rinkitės „ Yukon Golds“ . Kadangi „Yukon Golds“ turi vidutinį krakmolo ir vandens kiekį, jie taip pat naudojami bulvių košei gaminti.
