Nors kiaušiniai yra susiję su pusryčiais, jie atlieka įvairias funkcijas kulinariniame pasaulyje. Kadangi vištienos kiaušiniai yra labiausiai paplitusi kiaušinių rūšis, šio straipsnio receptai yra skirti vištienos kiaušiniams virti. Žąsų, ančių ir putpelių kiaušinius galima paruošti panašiai, tačiau kepimo laikas gali skirtis.
Virtas
Nors kietai virti kiaušiniai yra labiausiai pažįstami išvirtų kiaušinių kartojimai, minkštieji ir vidutiniškai virti kiaušiniai taip pat patenka į tą pačią kategoriją. Kietai virti kiaušiniai gali būti paversti marinuotais kiaušiniais, juos sūdant, panašiai kaip gaminant marinatus. Kietai virti kiaušiniai yra neišardytų kiaušinių pagrindas, kai kiekvienas kiaušinis supjaustomas išilgai, tryniai pašalinami ir sumaišomi su papildomais ingredientais, po to sudedami užpildžius ertmę mišriu tryniu.
Dideliame puode atsargiai sudėkite kiaušinius ir keptuvę užpildykite vandeniu iki 1 colio virš kiaušinių viršaus. Vandenį užpilkite iki virimo, užvirkite. Išjunkite ugnį ir leiskite kiaušiniams sustingti dvi – keturias minutes minkštai virtiems kiaušiniams, šešias – aštuonias minutes vidutiniškai virtiems kiaušiniams ir 10–12 minučių kietai virtiems kiaušiniams. Išleiskite vandenį iš puodo ir išplakite kiaušinius šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimą.
Patarimas
Vyresni kiaušiniai po virinimo linkę lengviau luptis.
Kepta
Paprastas kiaušinių kepimo būdas orkaitėje yra kiaušinio nulaužimas į ramekiną - mažą keraminį dubenį - kvapiųjų medžiagų įdėjimas ir kepimas 10–15 minučių maždaug 375 laipsnių pagal Fahrenheitą. Keptų kiaušinių kvapiosios medžiagos yra sūris, grietinėlė, šoninė, žalumynai ir svogūnai .
Plakta
Įmušti kiaušiniai primena raugintas daržoves. Keptuvėje įkaitinkite aliejų arba sviestą arba kepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies, į keptuvę įmuškite kiaušinius ir pagardinkite druska bei pipirais. Išmaišykite, išplakdami kiaušinių trynius, nes kiaušiniai pradeda formuoti varškę . Toliau plakite kiaušinius, kol kiaušiniai nebėra skysto pavidalo. Plakta kiaušiniai laikomi minkštais, vidutinio sunkumo ar kietais pagal tai, kiek skysto kiaušinio liko po virimo.
Keptas
Kepti kiaušiniai paruošiami panašiai kaip suplakti kiaušiniai, tačiau baltymai ir tryniai neskaldomi ir nesumaišomi . Įkaitinkite aliejų ar sviestą keptuvėje arba kepkite ant vidutinės ugnies. Įmuškite kiaušinius į keptuvės centrą, kad tryniai liktų nepažeisti. Virkite maždaug tris minutes, kad kiaušiniai būtų saulėti. Keptuvės uždengimas ir įstrigusių garų panaudojimas kiaušiniams virti sumažina reikiamą laiką. Kiaušinių plakimas ir dedamas virimo laikas, atsižvelgiant į trynio konsistenciją, kiaušinius, esančius saulėtoje pusėje, paverčia pernelyg lengvais, vidutinio sunkumo ar per kietais kiaušiniais.
Keptų kiaušinių variantas yra meksikietiškas patiekalas „huevos rancheros“, kuriame tortilija ištepama pomidorų ir čilės padažu, o ant viršaus - kepti kiaušiniai.
Saulėtus šonus kepti kiaušiniai
Brakonierius
"Brakonieriavimas" reiškia troškinimas skystyje. Puode įkaitinkite vandenį ar sultinį iki silpnos ugnies, pagardinkite druska ir 1 šaukštu acto, išmaišykite, kad puodo centre atsirastų sūkurinis efektas, ir įtrinkite kiaušinį, nesulaužydami trynio. Išjunkite ugnį ir leiskite sėdėti 5 minutes, tada išimkite šaukštu su plyšiu. Patiekite nedelsdami. Variacija: „shakshuka“ yra Viduržemio jūros regiono patiekalas iš kiaušinių, apibarstytų pomidorais, čili pipirais ir svogūnais.
Įvairūs
Kiaušinių lašinukų sriuba gali būti lyginama su sultiniu išplaktų kiaušinių kiaušiniais. Prancūziškas skrebučiai virti panašiai kaip kepti kiaušiniai. Kepti ryžių lokiai primena plaktus kiaušinius. Omletai virti kaip kepti kiaušiniai.
