Bulvių makaronai ir maltas kiaulienos ragù suteikia šiam nuoširdžiam patiekalui geriausią iš abiejų pasaulių.
Išeiga: 4 porcijos Bendras laikas: 2 valandos 0 minučių Ingredientai 2 lb.vidutinio dydžio russet bulvės (apie 3)
1/3 c.universalūs miltai, šaukštai ir išlyginti, be to, dar daugiau
1didelis kiaušinis, lengvai sumuštas
Košerio druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
1 valgomasis šaukštas.alyvuogių aliejus
2skiltelės česnako, suspaustos
1 lb.malta kiauliena
1 valgomasis šaukštas.pomidorų pasta
1/2 c.sauso baltojo vyno
1/2 c.vištienos sultinys
1/4 c.šviežios pjaustytos petražolės, pjaustytos petražolėmis
2 šaukštai.švieži laiškiniai česnakai, susmulkinti
1 valgomasis šaukštas.šviežias peletrūnas, supjaustytas
Tarkuotą parmezaną, patiekti
Nurodymai- Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Bulves sutarkuokite šakute ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite iki labai minkštos, nuo 1 valandos iki 1 valandos ir 15 minučių; leiskite šiek tiek atvėsti. Per pusę išilgai perpjaukite minkštimą ir tiesiai į dubenyje esantį maisto malūnėlį (išmeskite odą). Bulves susmulkinkite (pakaitomis naudokite rankinę trintuvę).
- Įpilkite miltų, kiaušinio ir 1 arbatinį šaukštelį druskos; švelniai maišykite, kol mišinys susimaišys (nepermaišykite). Padalinkite tešlą į tris dalis ir uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu.
- Kepimo skardą išklokite miltais. Dirbdami su vienu tešlos gabalu vienu metu, rankomis susukite į 1 colio storio virvę. Supjaustykite virvę į 1 colio gabaliukus ir perkelkite į paruoštą kepimo skardą. Pakartokite su likusia tešla. Gaminkite padažą šaldytuve (arba užšaldykite iki 1 mėnesio).
- Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite česnako ir virkite, maišydami, kol aromatingas, 1 minutę. Įpilkite kiaulienos ir pagardinkite druska ir pipirais. Virkite, suskaidydami kiaulieną į mažus gabalėlius, kol paruduos, 4–6 minutes (jei reikia, nusausinkite riebalų perteklių). Įpilkite pomidorų pastos ir virkite maišant, kol kiauliena pradės traškėti, 2 - 3 minutes. Įpilkite vyno ir troškinkite, kol daugiausia išgaruos, 2–3 minutes. Suberkite atsargas ir užvirkite ant troškinimo; nukelkite nuo ugnies. Įmaišykite petražoles, laiškinį česnaką ir estragoną.
- Užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens. Virkite gnocchi, kol jie pradės plaukti ant paviršiaus, 2 - 4 minutes; nusausinti. Patiekite patiekite su padažu ir apibarstykite parmezanu.
