Kiaulienos šonkauliai yra mėsos gabalai, turintys storus riebalų venus, kurie sugeria skonį ir išlaiko mėsą sultingą. Marinatai yra geras būdas prisotinti mėsą prieskoniais ir skirtingais skoniais. Yra daugybė receptų, kuriuos galite naudoti beveik iš visų etninių patiekalų ruošdami kiaulienos šonkaulius. Nesvarbu, ar nuspręsite naudoti tradicinį kepsninės marinatą, ar mėgstate azijietišką skonį, pastebėsite didelį skirtumą, kaip pasirodo jūsų kiaulienos šonkauliai.
Klasikiniai marinatai
Norėdami gaminti restorano stiliaus šonkaulius, naudokite tradicinį kepsnių marinatą. Sumaišykite 3/4 puodelio vandens, 1 skardinę pomidorų padažo, 3/4 puodelio rudojo cukraus, 1/4 puodelio acto, 3/4 puodelio sausos garstyčių ir 3/4 puodelio malto česnako. Prieš naudodami marinatą, 30 minučių virkite mišinį ir leiskite atvėsti. Greitam marinatui sumaišykite 1 puodelį paruošto kepsninės padažo, 1 puodelį ananasų sulčių, 2 šaukštus čili miltelių, 1 arbatinį šaukštelį malto česnako ir šonkauliukus uždenkite mišiniu. Mėsą šaldykite 6 valandas. Pagardinkite marinatą bet kokiomis žolelėmis ar prieskoniais. Įprasti yra kajeno pipirai, kvapnieji pipirai, čili milteliai, svogūnų milteliai, salierų sėklos ir imbieras. Norėdami gauti skonį tiesiai į šonkaulių mėsos vidurį, naudokite mėsos purkštuvą.
Azijos marinatai
Daugybė Azijos ir Ramiojo vandenyno šalių virtuvių naudoja marinatus kiaulienos šonkauliams ruošti. Havajų kiaulienos šonkauliams sumaišykite 3/4 cukraus, 1/2 puodelio sojų padažo, 1/2 puodelio kečupo, 1/4 puodelio Shaoxing vyno, 1 arbatinį šaukštelį druskos, 1 sutrintą česnako skiltelę ir 1 šaukštelį smulkinto šviežio imbiero. Uždenkite šonkaulius ir prieš kepdami padėkite į šaldytuvą bent trims valandoms. Štai trumpas apelsinų sojos šonkaulių receptas: sumaišykite 1/4 puodelio šviežių apelsinų sulčių, 1/4 puodelio sojų padažo, 1/4 puodelio supakuoto tamsiai rudo cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį maltų kmynų. Supjaustykite šonkaulius ir sudėkite į užsegamą užtrauktuką. Supilkite marinatą ant viršaus ir prieš virdami leiskite sėdėti šešias valandas. Kuo ilgiau marinuosite šonkaulius, tuo skanesni jie bus. Jei naudojate marinatą ir verdate ant žarijų arba ant stiprios ugnies, nepridėkite jokių saldžių marinatų ar padažų iki virimo pabaigos, nes cukrus sudegs.
Karibų marinatas
Suteikite savo trumpiems šonkauliams salos skonį, sumaišydami 1 škotinį kapoto pipirą, 2 šaukštus pjaustytų žalių svogūnų, 3 šaukštelius pjaustytų pipirų, 1/2 šaukštelio cinamono, 1/2 šaukštelio muskato riešuto, 1/2 šaukštelio druskos, 2 šaukštus vandens, 1 šaukštą medaus, 4 arbatiniai šaukšteliai laimo sulčių ir 1 šaukštas kepsnių padažo. Būtinai išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Jei škotiškos varškės paprikos yra per karštos, galite naudoti jalapeno, serrano arba poblano paprikas. Įpylus ananasų sulčių ar cukraus, ugningas skonis gali sumažėti iki pat įbrėžimo. Kitas greitas receptas susideda iš 1/4 puodelio ananasų sulčių, 1/4 mango sulčių, 1/4 puodelio laimo sulčių, 1/4 šaukštelio laimo žievės, 1 šaukšto medaus, 1 šaukšto tarkuoto imbiero ir 1 šaukšto rapsų aliejaus. Prieš vartojimą leiskite marinatui sėdėti per naktį. Jums patiks šonkaulių saldumas ir egzotiškas vaisių skonis.
