Ši kaimiška itališka duona turi storą traškią plutą ir tankią, drėgną tekstūrą. Tai puikiai tinka patiekti prie stalo ir gamina gražius sumuštinius, skrebučius ir tešlą.
Cal / Serv: 185 Išeiga: 18 Ingredientai Starteris: 1 c. šiltas vanduo (nuo 105 iki 115 laipsnių F) 3 pakuotės aktyvių sausų mielių 2 c. nesijotų duonos miltų Tešla: 3 1/2 c. nesijotų duonos miltų 2 šaukšteliai. druskos 1 c. šilto vandens (nuo 105 iki 115 laipsnių F) 1 valgomasis šaukštas. kukurūzų miltų 1 prinokusių slyvų pomidorų 4 šakelių šviežio rozmarino 1 valg. aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus Košerio druska (pasirinktinai) Nurodymai- Paruoškite užkandį: į mažą indą įpilkite šilto vandens; pabarstykite mieles ant viršaus ir išmaišykite, kad ištirptų. Leiskite mišiniui pastovėti iki putų - maždaug 5 minutes. Plakite miltais iki vientisos masės. Uždenkite ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol padidės dvigubai, apie 2 valandas.
- Paruoškite tešlą: dideliame dubenyje sumaišykite 3 1/2 puodelio miltų ir druskos. Padarykite šulinį centre ir įpilkite šilto vandens mažomis dalimis, kiekvieną papildymą darydami tol, kol visas vanduo įsigers ir susidarys lipni tešla. Į tešlą įmeskite starterį; jis taps labai lipnus.
- Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir energingai minkykite, naudodami likusius 1/2 puodelio miltų, jei reikia, iki elastingos ir lygios - 15 - 20 minučių. Formuokite tešlą į rutulį.
- Išvalykite ir sutepkite didelį dubenį. Tešlą sudėkite į pateptą dubenį ir pasukite, padengdami viršutinę dalį. Uždenkite ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol padidės dvigubai, apie 45 minutes.
- Padenkite didelę kepimo skardą nelipniu virimo purškikliu; pabarstykite kukurūzų miltais. Padalinkite tešlą per pusę. Kiekvieną pusę suformuokite į apvalią dalį. Sudėkite apvalumus ant paruoštos kepimo skardos, maždaug 5 colių atstumu. Dangtelis; leiskite pakilti šiltoje vietoje 30 minučių.
- Tuo tarpu įdėkite vieną orkaitės stovą į krosnies dugną, o antrą - į vidurį. Į apatinio stovo vidurį įdėkite gilią kepimo skardą, užpildytą 2 coliais vandens. Orkaitę įkaitinkite iki 375 laipsnių F.
- Kai tešla pakils, kiekvieno kepalėlio centre dantytą peiliu perbraukite rombą. Kiekvieną pomidoro skiltelę perpjaukite per pusę. Pomidorų pleištai išdėstomi aplink deimanto formą ir kiekvieno kepalėlio centre įdėkite dvi šakeles rozmarino. Padėkite skardą ant vidurinės orkaitės lentynos tiesiai ant kepimo skardos. (Gautas garas užtikrins traškią plutą.) Kepkite nuo 35 iki 45 minučių iki aukso rudos ir traškios plutos.
- Duonas perkelkite į vielinį stelažą ir palikite 5 minutes atvėsti. Viršų ir šonus patepkite alyvuogių aliejumi ir, jei norite, pabarstykite košerine druska. Leiskite duonai visiškai atvėsti. Kiekvieną kepalą supjaustykite į aštuonias riekeles.
