Šašlykiniams kebabams gaminti gali būti naudojami perliniai arba verdantys svogūnai.
Jei nesate svogūnų žinovas, galite nustebti sužinoję, kad pagrindinis skirtumas tarp perlinių ir verdančių svogūnų neturi nieko bendra su jų skoniu ir mažai ką bendra su tekstūra. Šie svogūnai savo vardus įgyja dėl savo dydžio ir naudojimo būdo ir visai nėra ypatinga svogūnų veislė. Tiesą sakant, iš tos pačios veislės svogūnų augalų galite surinkti perlinius arba verdančius svogūnus.
Kas yra perlinis svogūnas?
Perliniai svogūnai yra tie puikūs mažieji svogūnai, kuriuos paprastai matote marinuotosiose daržovėse. Nors dauguma jų yra perliniai balti, perliniai svogūnai taip pat gali būti geltoni arba raudoni. Perliniai svogūnai yra maždaug 1 colio skersmens, saldūs ir traškūs, gaunami iš įvairių svogūnų. Šie nesubrendę svogūnai neišryškino stipraus subrendusių svogūnų skonio. Jų subtilus skonis papildo mėsą ir paukštieną.
Kas yra verdantis svogūnas?
Verdantį svogūną reikia pavadinti atsižvelgiant į jo įprastą vartojimą ir dydį, o ne į svogūno įvairovę. Šie svogūnai dažnai virinami nesmulkintose sriubose ar troškiniuose arba dedami į kepsnius, kad suteiktų skonio. Kaip ir perlinis svogūnas, verdantys svogūnai skinami nesubrendę. Virti svogūnai yra šiek tiek didesni už perlinius svogūnus ir vidutiniškai 1–1, 5 colio skersmens. Virti svogūnai paprastai yra balti arba geltoni, tačiau gali būti ir raudoni.
Skonis ir naudojimas
Perlų ir verdančių svogūnų skonis skiriasi priklausomai nuo svogūnų, iš kurių jie yra nuskinti, rūšies. Paprastai balti svogūnai yra šiek tiek saldesni, o geltoni ir raudoni svogūnai turi stipresnį skonį. Kadangi perliniai ir verdantys svogūnai yra nesubrendę, kartais vadinami kūdikių svogūnais, jiems trūksta subrendusių svogūnų aštrumo. Daugiausia naudojami marinuoti su kitomis daržovėmis kūdikiams arba marinuoti ir patiekti su prieskoniu. Perliniai svogūnai suteikia maistui patrauklumo. Verdantys svogūnai, priešingai, prideda subtilų skonį sriuboms ar troškiniams ir sustiprina mėsos skonį skrudinant. Verdami svogūnai, patiekiami ant iešmelių su mėsa, paukštiena ir šviežiomis daržovėmis, verdantys svogūnai suteikia skonio, tuo pačiu sukurdami ryškų spalvų kontrastą, kad paryškintų šašlykų išvaizdą.
Dažna painiava
Daugelis terminas perlas ir verdantis svogūnas vartojami pakaitomis. Maisto prekių parduotuvėse parduodami produktai, parduodami produktų stenduose, gali būti ženklinami taip. Kai kurie pardavėjai tik mažus baltuosius svogūnus vadina perliniais svogūnais, o mažus geltonus svogūnus - verdančiais svogūnais. Sąvokos perlas ir verdantis svogūnas gali skirtis tarp JAV regionų ar pardavėjų. Panašiai terminai gali būti vartojami pakaitomis receptuose.
