Senoji guda yra aštresnio skonio nei jauna guda.
Jei esate sūrio mėgėjas, Nyderlandai ir Prancūzija siūlo šimtus pieno gaminių, kad gundytų jūsų skonio pumpurus. Tarp daugybės variantų, su kuriais susidursite, yra munsteris ir guda. Abu sūriai yra dekadentiškai kreminiai užkandžiai, tačiau dėl šių dviejų sūrių galite pritarti vienas kitam.
Sūrių nustatymas
„Gouda“ yra kilusi iš Nyderlandų Pietų Olandijos regiono ir daugiausia gaminama iš karvės pieno, tačiau taip pat gali būti gaminama iš avių ar ožkų pieno. Jis gaminamas dideliais ratukais, sveriančiais iki 25 svarų, kurie prinokę dalijami rinkai arba parduodami sveiki sūrių didmenininkams. Miunsteris kilęs iš Prancūzijos Elzaso, Lotaringijos ir Franche-Comte rajonų. Prancūzijos munsterio nereikėtų painioti su amerikietišku muensteriu, kuris yra lydytas sūris, puikiai papildantis kepto sūrio sumuštinius.
Paragavimas
Gouda gali būti valgoma „jauna“ arba „sena“ priklausomai nuo to, kiek ji brandinta - bet kur nuo kelių savaičių iki kelerių metų. Jaunas sūris yra švelnus ir kreminis, savo struktūra panašus į kolby, kitą pusiau kietą sūrį. Kuo ilgesnė gouda, tuo kietesnė ir kvapnesnė ji tampa. Senesnis sūris sukuria sūrų skonį, šiek tiek primenantį „Romano“. „Munster“ yra minkštas sūris, gaminamas iš karvės pieno. Tekstūra primins „brie“, tačiau išplauta sūrio gaminimo technika suteikia jam aštraus skonio. Tiek gouda, tiek munster gali būti pridėta žolelių, prieskonių ir netgi vyno, kai jie gaminami norint pakeisti sūrio skonį. Gouda paprastai skleidžia mažai kvapo, tačiau munsterio kvapas gali būti gana stiprus. Šis kvapas kai kuriems žmonėms gali patikti, o kitus atbaidyti.
Sūrių poravimas
Nesvarbu, ar jaunas, ar senas, gouda gerai dera su alumi. Jei poruojate goudas su vynu, jaunesnė gouda geriausiai tinka su saldesniais ar vaisingesniais vynais, tokiais kaip riesling, o senesnė gouda puikiai tinka su pilnaviduriais vynais, tokiais kaip shiraz. Munsteris taip pat nuostabiai skonis su alumi, ypač jei sūris buvo pagardintas kmynais. Suporuodami munsterį su vynu, galite pasirinkti iš vaisių, pavyzdžiui, gewurztraminer, arba sodrių raudonųjų, tokių kaip merlot.
Sūrių valgymas
„Gouda“ yra universalus sūris, kurį galima naudoti nuo užkandžių iki deserto. Sūris puikiai pridedamas prie obuolių ir kriaušių skiltelių, dera su saldžiais desertais ir riešutais arba gali būti naudojamas sriubose, padažuose ar kituose sūrio patiekaluose. Jei ieškote greito užkandžio, munsteris yra skanus, paskirstytas ant bageto gabalėlio ar tamsaus rugio. Sūris taip pat suteikia aštraus ir kreminio smūgio iškeptoms ar bulvių košėms.
