„Little Chief“ rūkalius, kuriuos gamina „Smokehouse“, galima įsigyti iš priekio ir iš viršaus pakraunamų stilių. Abu modeliai yra elektriniai, atsižvelgiant į 250 W elektrinį kaitinimo elementą šilumai tiekti. Rūkaliai gali talpinti daugiausia 25 svarus mėsos ar žuvies. Šie rūkaliai skirti naudoti tik lauke, ir juos reikia įjungti į 120 V kintamąjį elektros lizdą.
Sūrymas
Norėdami gauti papildomo skonio, prieš rūkydami mėsą, paukštieną ar žuvį pamerkite į druskos vonią. Kiekvienam vandens galonui sunaudokite 1 puodelį košerinės druskos. Apsvarstykite galimybę į sūrymo tirpalą įpilti melasos, prieskonių ar net ištirpintų jalapeno pipirų ar du. Storesnius mėsos gabaliukus sūrymo tirpale palikite per naktį. Žuvis reikia mirkyti sūrymu tik maždaug keturias valandas.
Medienos skiedros
Mesquite ir hickory yra tikriausiai du plačiausiai naudojami rūkyti miškai, tačiau obuolių ir pekano mediena gali suteikti jūsų rūkytam maistui dar vieną skonį. Kaip ir visa kita, eksperimentuokite, kad sukurtumėte savo mėgstamiausius.
Rūkykloje naudojama mediena parduodama kaip skiedra arba gabaliukais. Didesniais gabalėliais rūkykite storesnius mėsos gabalus; traškučiai bus išleisti, kol jie nebus kruopščiai parūkę mėsos. Jūs galite nuolat papildyti traškučius, galbūt kas pusvalandį, tol, kol norite parūkyti maistą, tačiau darbas gali būti nuobodus su dideliu kepsniu, kuriam prireikia valandų rūkyti.
Prieš šildant medieną, rūkyti gerai. Lustai bus visiškai įmirkę per pusvalandį, tačiau medienos gabaliukus prieš naudojimą reikės per naktį pamirkyti.
Rūkymas
Kai mėsa kruopščiai atvėsta, o mediena išmirkusi, mėsą atsargiai išdėliokite ant rūkymo lentynų. Įsitikinkite, kad tarp kiekvieno gabalo yra šiek tiek vietos. Padėkite žuvis ant stovo odos puse žemyn. Nusausinkite savo medieną ir padėkite ją į rūkyklą ant kaitinimo elemento. Norėdami išlaikyti drėgmę ar surinkti sultis, naudokite mažą puodą, kuris yra tiekiamas. Įdėkite stelažus į rūkyklą ir uždarykite dėžę. Prijunkite elektros laidą ir maždaug per 10 minučių jūs turėtumėte pamatyti dūmus, švelniai išsitraukiančius iš rūkalių angų. Kuo tirštesnis maistas rūkykloje, tuo ilgiau procesas užtruks.
