Ketoziniai cukrūs paprastai būna labai saldūs.
Ketoziniai cukrūs yra monosacharido rūšis arba paprastas cukrus, kurio chemijoje yra laisva ketonų grupė. Šie cukrūs yra vieni lengviausių organizmui įsisavinti ir virškinti, be to, yra saldžiausi iš šių cukrų. Šiuos cukrų nėra labai sveika vartoti reguliariai, todėl pravartu žinoti, kokio tipo cukraus ingredientuose yra šių ketozinių cukrų, kad jie būtų suvartojami saikingai.
Dihidroksiacetonas
Dihidroksiacetonas yra ketozinio cukraus pavyzdys. Jis turi laisvą ketoną (chemijos schemose pateiktą kaip C = O) ir CH2 molekules, sujungtas su vandenilio ir deguonies molekulėmis iš abiejų pusių. Tai yra neįtikėtinai paprastas ketozinis cukrus ir dažnai naudojamas kaip ingredientas, kur skoniui reikia tik nedidelio bazinio cukraus kiekio.
Ribuliozė
Ribuliozės pagrindą sudaro laisvas ketonas, kurio vienoje diagramos pusėje yra vandenilio, anglies ir deguonies molekulės, o kitoje - anglies, deguonies ir CH2 molekulės. Šis ketozinis cukrus yra šiek tiek sudėtingesnis, tačiau jis vis dar naudojamas pagrindiniam cukraus aromatui tam tikruose maisto produktuose.
Ksilozė
Ksilozė yra dar vienas ketozinis cukrus, beveik identiškas ribuliozei, išskyrus tai, kad joje nėra deguonies molekulės, dėl kurios visiškai pasikeičia cukraus struktūra ir konsistencija. Ksilozė taip pat veikia kaip natūralus angliavandenis.
Fruktozė
Labiausiai žinomas ir plačiausiai vartojamas iš visų ketozinių cukrų, fruktozė yra pats saldžiausias iš visų cukrų ir pats sudėtingiausias iš fruktozės cukrų, nes joje yra visi minėtų ketozinių cukrų elementai. Fruktozė daugeliu atvejų gaminama sirupo pavidalu, kuri geriau žinoma kaip didelis fruktozės kukurūzų sirupas ir yra daugelyje saldainių, gaiviųjų gėrimų ir greito maisto.
