Linguica ir andouille yra aštrios kiaulienos dešrelės.
Receptuose, reikalaujančiuose aštrios dešros, virėjas dažnai gali pasirinkti linguica ar andouille. Abi dešrelės pagamintos iš kiaulienos ir aštraus prieskonių mišinio, todėl jos turi panašų skonio profilį. Nepaisant to, yra svarbių kiekvienos dešros kilmės, ingredientų ir būdų skirtumų.
Kilmė
Nepaisant keleto panašių savybių, linguica ir andouille istorija labai skirtinga. „Linguica“ yra portugalų specialybė, glaudžiai susijusi su ispanų stiliaus chorizo ar portugalų chouriҫo. Tai taip pat žymus Brazilijos virtuvės ingredientas, atspindintis ankstyvųjų Portugalijos kolonistų Brazilijoje įtaką. Kita vertus, Andouille dešrelės šaknys yra viduramžių Prancūzijoje. Prancūzijos akademiečiai vėliau idėją atgabeno į Amerikos pietus, kur ji išsivystė į šiandien labiausiai paplitusią dūminę, Cajun stiliaus dešrą.
Ingridientai
Ir linguica, ir andouille yra aštrios kiaulienos dešrelės, tačiau jų sudėtyje yra nežymiai skirtingų ingredientų mišinių. Andouille tradiciškai įeina aitrieji česnakai, kiaulės žarnos ir skrandis, nors šiuolaikiniai gamintojai subproduktus kartais praleidžia. „Linguica“, priešingai, yra labiau standartinis kiaulienos ir kiaulienos riebalų gabaliukų mišinys. „Linguica“ taip pat būdinga didelė česnako ir aštrios paprikos dozė, o andouile paprastai yra klasikinių Cajun prieskonių, įskaitant kajeną, saldiąją papriką ir čiobrelius, mišinio.
Technikos
„Linguica“ yra sausai kietinta dešra, o tai reiškia, kad ji bus sūdyta ir pakabinta, kad nudžiūtų ir sukietėtų prieš pateikiant į rinką. Šis procesas suteikia šiek tiek tvirtesnę tekstūrą nei andouille dešra, kuri dažniausiai rūkoma, o ne džiovinama. Kai kurie gamintojai ją rūkydami lengvai rūko, bet andouille labiau žinomas dėl savo dūminio skonio. „Linguica“ plotis taip pat yra gana plonas, palyginti su standartinio dydžio „andouille“ dešra.
Panaudojimas
Andouille ir linguica parduodami paruošti valgyti be papildomo virimo. Paprasčiausiai supjaustykite juos į kąsnio dydžio gabalėlius, kad gautumėte pikantiško arklio. Abi dešros taip pat yra būtinos įvairiems klasikiniams patiekalams gaminti, pavyzdžiui, Cajun gumbo su andouille ir portugalų caldo verde su linguica. Jei jums reikia pakeisti vieną ar kitą variantą, ispanų stiliaus chorizo yra geras pasirinkimas, ypač kalbų. Jie taip pat gali būti naudojami kaip palyginami vienas kito pakaitalai.
