Virtos, gerai pagardintos ėriuko kojos sodriu skoniu ir švelnumu gali nustebinti net pačius švelniausius svečius. Galite kepti ėriuko koją įvairiais būdais - visa tai gali šiek tiek pakeisti jūsų kepimo laiką. Nors termometro naudojimas padeda pasiekti norimą išbaigtumą pagal USDA gaires, kiekvienas virėjas ir virėjas turi skirtingą nuomonę, kaip pasiekti nepriekaištingą rezultatą. Daugelis žmonių griežtai naudojasi virimo laiku ir nenaudoja termometro, tačiau abu metodai yra tinkami.
Vidutiniškai retas
Jei ėriuko kojos kepimas bus baigtas vidutiniškai retu galu, o mėsai bus būdingas rausvas atspalvis, vidinė temperatūra turėtų siekti 145 laipsnius F. Kai orkaitė įkaitinsite 325 laipsnių F, virinsite blauzdos pusę (vadinamą kotas) nuo 25 iki 30 minučių už svarą. Viršutinė pusė (vadinama nugarine) turėtų virti 25 minutes už svarą. Tai yra apie tris keturis svarus mėsos. Visą koją su kaulu, sveriančią nuo penkių iki septynių svarų, reikia virti 15 - 20 minučių už svarą. Didesnes kojas reikia virti ilgiau: nuo 20 iki 25 minučių svarui. Kojos kepsnys be kaulų turėtų būti virtas 20 minučių už svarą.
Vidutinis
Vidutinė ėriuko kojos pusė reiškia, kad mėsos vidus vos vos rausvas, o vidinė temperatūra siekia 160 laipsnių F. Taigi, koto pusei pagaminsite tą patį trijų ar keturių svarų pavyzdį 30–40 minučių už svarą 325 laipsnių kampu. F. Virkite nugarinę pusę 35 minutes už svarą. Keturių – septynių svarų kepsnys be kaulų turėtų būti virtas toje pačioje temperatūroje 25 minutes už svarą. Visą koją (su kaulais) iki septynių svarų taip pat reikia virti 20–25 minutes už svarą.
Šauniai padirbėta
Gerai atliktos ėriuko kojos vidinėje pusėje nėra rausvos spalvos. Kai tai gerai atlikta, centrinė dalis pasiekia 170 laipsnių F. Norėdami pasiekti gerai atliktą apdailą, įpilkite 5–10 minučių vieno svaro kepimo laiko 325 laipsnių įkaitintoje orkaitėje prie vidutinės kepimo laiko. Taigi, visa iki septynių svarų koja keps 25–30 minučių už svarą. Didesnės kojos iki devynių svarų bus virti ilgiau, iki 35 minučių už svarą. Sandarai iki keturių svarų už kiekvieną svarą reikės nuo 35 iki 45 minučių, kad būtų gerai padaryta. Silenko puseles reikia virti 45 minutes už svarą. Skrudiniui be kaulų iki septynių svarų reikės 30 minučių svarui.
