Indijoje kario prieskoniai sudedami į lauko turgavietes.
Jei jums patinka kario skonis, galite jį pridėti prie bet kokio norimo maisto: nuo plaktų kiaušinių iki tuno ar vištienos salotų sumuštinių iki keptų žuvų patiekalų. Kario milteliai yra įvairių žolelių ir prieskonių mišinys, kai kuriais atvejais iki 20 skirtingų veislių. Indijoje, kur kilo karis, namų virėjai ir virėjai sumalė mėgstamus prieskonius ir kasdien gamina mišinius. Komerciniai kario mišiniai labai skiriasi, todėl eksperimentuokite, kad rastumėte jums labiausiai patinkančius.
Prieskoniai kario pudroje
Prieskoniai ir žolelės sumalami į miltelinį kario mišinį. Į tradicinius mišinius įeina čili milteliai, kalendra, kmynai, plekšnė ir dėl savo išskirtinės geltonos spalvos ciberžolė. Kai kuriuose mišiniuose taip pat yra kardamono, cinamono, gvazdikėlių, misos ir pipirų. Komerciniai mišiniai būna švelnaus skonio, kartais vadinami saldžiu kariu, ir aštrūs, karšti, su daugiau čili pavadinimų pavadinimu „Madras“. Norėdami gauti kvapniausių kario miltelių, nusipirkite mažus kiekius, kad prieskoniai neprarastų savo potencijos, ir papildykite atsargas kas du mėnesius.
Karis visame pasaulyje
Įvairiose pasaulio šalyse tradicinėse virtuvėse naudojami įvairių rūšių kario milteliai. Indijoje malto, karšto prieskonių mišinio kario atitikmuo vadinamas garam masala ir yra daugelio rūšių; tai paprastai turi daugiau cinamono ir kardamono nei standartiniai kario milteliai. Šri Lankoje skrudinami kario miltelių prieskoniai, suteikiantys jiems gilų skonį ir tamsią išvaizdą. Tailando karis paprastai gaunamas kaip pasta ir gaminamas su įprastomis kario miltelių prieskoniais su šviežiomis žolelėmis, šviežia čili, citrinos žole ir imbieru. Karibų jūros kario milteliai atspindi salų skonį; be tipiškų kario miltelių prieskonių, jame yra imbiero, muskato riešuto ir kvapiųjų pipirų.
Karis maišant bulvytėms, troškiniams ir padažams
Kario milteliai yra stiprus prieskonis, o po truputį eina į priekį. Kario kepsnys ir troškinys, patiekiantys keturis – šešis žmones, paprastai turi 1–2 šaukštus kario, o padažai, salotos, salotų padažai, ryžių patiekalai, sriubos, tokie kaip butternut moliūgas ar daržovės, ir daržovių patiekalai, tokie kaip šparaginės pupelės ar prancūzai bulvytės, turi apie 1 arbatinį šaukštelį arba tik žiupsnelį. Kepant patiekalus, tuo ilgiau valgant patiekalą, kario aromatas tampa intensyvesnis.
Neįprasti kario naudojimo būdai
Eksperimentuokite į kario miltelius į kepinius, kiaušinių patiekalus ir užkandžius. Svetainėje „Serious Eats“ pranešama, kad šefas Jonas Bignelli gamina pikantiškai saldaus kario pyragą, kuris turėtų būti paskrudintas ir patiektas kaip krekeris ar duona. Madhur Jaffrey, daugelio Indijos ir Rytų Azijos virtuvės kulinarinių knygų autorius, pagardina pūsti kukurūzus ir skrudintas avinžirnius bei riešutus su kario prieskoniais. Į patiekalus, į kuriuos įmaišykite varškės ir kukurūzų kruopų, įpilkite varškės kario miltelių.
