Teisingai padarytas įdaras yra minkštas ir kramtomas.
Norint teisingai suformuoti minkštimą, reikia atidžiai laikytis recepto instrukcijų, nes kitaip išspaudos taps per daug grūdėtos ir kietos. Daugelis kepėjų, naudodami receptus, naudoja raugintos tartaro grietinėlę, kad padėtų sufleruoti. Rauginis rauginis tirpalas padeda susiformuoti, suskaidydamas cukraus sacharozę į gliukozę ir fruktozę, tokiu būdu sudarydamas mažesnį įbrėžimo kristalizavimą. Tai padeda įdarui išlikti minkštam ir kramtomam.
Reikalingi dalykai
- 3 puodeliai cukraus
- 1/4 šaukštelio. grietinėlės rauginių medžiagų
- 1/4 šaukštelio. druska
- 1 puodelio pieno
- 2 šaukštai. sviesto ar margarino
- 1 šaukštelis. juodųjų riešutų kvapioji medžiaga
- 1/2 puodelio riešutų, kapotų (bet kokių)
Sunkiadugnėje keptuvėje sumaišykite druską, rauginę tartarą, cukrų ir pieną. Virkite, kol mišinys taps minkšto rutulio.
Dažnai maišykite mišinį ir stebėkite, kad nenudegtų. Kad cukrus nesikristalizuotų, keptuvės šonus nušluostykite vandeniu suvilgytu silikoniniu šepetėliu.
Nuimkite keptuvę nuo viryklės. Į mišinį įpilkite sviesto. Mišinį atvėsinkite, bet nemaišykite sviesto, kol mišinio temperatūra nebus šilta, apie 110 laipsnių F. Įmaišykite kvapiąsias medžiagas ir riešutus, prieš maišant ir supildami į riebalais išteptą padangą 8x8.
Patarimai:
- Stebėkite mišinį, kai jis šildosi ant viryklės, kad nenudegtų.
