Norėdami į moliūgų sriubą įnešti birių ir papildomų skonių, naudokite ingredientus, kurie papildo ar suderina moliūgų skonį. Miltai ir kukurūzų krakmolas taip pat sutirština sriubą, tačiau jie nesuteikia skonio sluoksnių kaip kiti ingredientai. Žieminiai moliūgai, šakninės daržovės, ankštiniai ir ryžiai - saldžiam moliūgui suteikia dar vieną aspektą. Į sriubą pridėkite pusių - traškių žalių salotų ir nuoširdžios, viso grūdo duonos - ir turėsite patenkintą rudens ar žiemos patiekalą.
Tirštikliai
Miltai arba kukurūzų krakmolas prideda tirštumo, tačiau jie abu yra guminukai, jei pridėsite per daug - tai gali įvykti greitai. Norėdami naudoti tirštiklius:
- Padarykite beurre manijos pastą su 1 šaukštu minkšto sviesto ir 1 šaukštu miltų. Mišinį susukite į rutulį ir 1 minutę plakite į troškinimo sriubą. Pridėkite papildomų rutulių pagal poreikį.
- Į nedidelį puodelį įmaišykite 1 šaukštą kukurūzų krakmolo su 2 šaukštais atvėsintos moliūgų sriubos, įpilkite kelis šaukštus šiltos moliūgo sriubos, tada vėl įmaišykite pastos į sriubos puodą ir įmaišykite į sriubą.
Įspėjimas
Miltai ir kukurūzų krakmolas gali pasidaryti ploni intensyviai maišant arba per karšta.
Šakninės daržovės
Kai kurios šakninės daržovės, tokios kaip rutabagas ir ropės, sriubai suteikia šiek tiek kartumo skonio, kuris subalansuoja moliūgo saldumą. Kitos daržovės, tokios kaip morkos ir saldžiosios bulvės, prideda saldumo kartu su papildomais skoniais. Skirtingi saldumo tipai suteikia moliūgų sriubai gilius skonio sluoksnius taip pat, kaip karamelinio padažo lašelis ant saldžių ananasų ar bananų sustiprina vaisių skonį. Išmaišykite po 1/2 puodelio šių daržovių, išvirtų ir sutrintą šakute :
- Morkos
- Bulvės
- Rutabagas
- Saldžiosios bulvės
- Ropės
Patarimas
Mikrobangų krosnies kepsnys 1-2 minutes, kad pjaustymą ir lupimą būtų lengviau valdyti nei bandymą supjaustyti žalią daržovę. Tada supjaustykite ją į gabalus ir mikrobangų krosnelėje pakepinkite nedideliame vandenyje, kol galėsite šakute per 10–15 minučių labai lengvai pramušti.
Žiemos skvošai
Žieminiai moliūgai saldžio skonio sluoksnius į moliūgų sriubą įneša taip, kaip daro morkos, papildydami ir pagilindami moliūge jau esantį saldumą. Trečiajam saldumo sluoksniui prieš dedant į sriubą, paskrudinkite žieminius moliūgus; jų natūralus cukrus karamelizuojasi karštoje orkaitėje ir skonis dar geresnis nei garų ar virimo metu.
Pasirinkite krakmolingus moliūgus ir kepkite juos gerai, kol minkštimas bus labai minkštas. Minkštimą išplakite ir įmaišykite į sriubą 1/2 puodelio iki 1 1/2 puodelio, kad sutirštėtų . Šie skruostai gerai sutirštėja:
- Gilė
- Butternutas
- Calabaza
- Kabocha
- Saldus koldūnas
Patarimas
Norėdami pridėti dar daugiau skonio savo moliūgų sriubai, kepkite moliūgą su lauro lapais, šalavijais ir čiobreliais. Įmaišykite susmulkintą vištieną arba sutrintą dešrą, kad gardžiau sriubą.
Kiti ingridientai
Pupelės ir ryžiai suteikia labai švelnaus skonio moliūgų sriubai ir gerai tinka tirštikliams:
- Baltos, kreminės, švelnaus skonio pupelės, tokios kaip cannellini, didžioji šiaurinė ar navy. Virtas pupeles sutrinkite trintuve arba sutrinkite jas šakute nugarine puse ir įpilkite 1/2 puodelio į moliūgo sriubą.
- Ryžiai. Puree 1/2 puodelio virtų ryžių, taip pat jo virimo skysčio, ir įpilkite jį į grietinėlės arba stambus sriuba. Šis ryžių kiekis sutirština sriubą su maždaug 2 svarais moliūgo; įpilkite daugiau ar mažiau tyrės ryžių, atsižvelgiant į tai, kiek sriubos gaminote.
Patarimas
Į sriubą įlašinkite šaukštą citrinos sulčių arba sidro acto per paskutines virimo minutes, kad pridėtumėte ryškaus rūgštingumo, kuris atgaivins sriubos skonį. Įpilkite skrudintų pipirų arba moliūgo sėklų kaip garnyrą prieš pat patiekdami.
