Jei norite sukurti stebėtinai kvapnią žąsies krūtinę, naudokite elektrinę rūkyklą. Kiekvienas rūkalius veikia skirtingai, todėl norint viską susitvarkyti, gali prireikti kelių kartų. Bet pakeisdami marinato ar rūkymo laiką jūs sėkmingai sustiprinsite žąsų krūtinėlės skonį ant savo elektrinio rūkaliaus.
Reikalingi dalykai
- Žąsų krūtinė
- 1 ketvirčio lėkštė ar dubuo
- Filtruotas vanduo
- 1/4 puodelio sojų padažo
- 1/4 puodelio Worcestershire padažo
- 1 valgomasis šaukštas. Melasa
- 1 valgomasis šaukštas. rudas cukrus
- 1 valgomasis šaukštas. čili dribsniai
- 1/2 šaukštelio. česnako milteliai
- 1/2 šaukštelio. svogūnų milteliai
- Popierinis rankšluostis
- 1/2 svaro vaismedžio gabaliukai
- Nelipnus purškiklis
- Mėsos termometras
Rūkydama žąsų krūtinę
Įdėkite kaulų be kaulų ir išvalytą žąsų krūtinėlę į vieną ketvirčio talpą ar dubenį su filtruoto vandens ir palikite ją visiškai panardinti trims valandoms, kad likęs kraujas galėtų nutekėti iš krūties, suteikdamas jūsų galutiniam produktui mažiau žaismingo skonio.
Išimkite krūtį iš vandens vonios ir kruopščiai išvalykite keptuvę ar dubenį.
Padėkite žąsies krūtinėlę kartu su 1/4 puodelio kiekvieno Vorčesteršyro ir sojos padažo, po 1 valg. kiekvieno melasos, rudojo cukraus ir čili dribsnių ir 1/2 šaukštelio. kiekvieną česnaką ir svogūnų miltelius supilkite į švarų indą. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą.
Po nakvynės marinade nuimkite žąsies krūtinėlę ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Rūkyklų stelažų paviršių purškite purškikliu, kuriame nėra lipnios medžiagos.
Įdėkite vaismedžio gabaliukus į savo rūkyklos medienos dėžutę.
Žąsų krūtinę padėkite ant rūkyklų stovo, žemai nusistovėjus, trims ar keturioms valandoms arba tol, kol vidinė krūties temperatūra pasieks 165 laipsnius (patikrinkite naudodami mėsos termometrą).
Patarimai:
- Marinavimo ir išankstinio mirkymo procesas atveria žąsies krūties ląsteles, kad būtų galima toliau įsiskverbti į dūmų skonį. Praleidę šiuos veiksmus, oda taps mažiau dūminė (ir švelnesnė). Visada stebėkite ir sureguliuokite rūkymo angas, kiek reikia, kad būtų užtikrintas tinkamas oro srautas, judantis dūmais per įrenginį.
- Rūkyta mėsa dažnai vis tiek atrodo rausva, kai virta. Patikrinkite temperatūros rodmenis krūties centre, kad jūsų paukštis neišdžiūtų. Sutrumpinkite rūkymo laiką padidindami rūkalių temperatūrą, kai naudojate tvirtesnio skonio miškus, pavyzdžiui, Hickory, kitaip jūsų gatavas produktas bus beveik nevalgomas. Skonis sustiprėja, kai rūkalius sumažina žąsų krūtų drėgmę. Norėdami išvengti per didelės druskos, palaukite, kol baigsis rūkymas, įpilkite druskos.
