Kukurūzų žvėrienos vištos tinka daugeliui maisto gaminimo būdų, įskaitant skrudinimą, rūkymą ir lėtą virimą. Lėtos viryklės paruošimas Kornvalio vištai turi daugybę privalumų. Lėta viryklė palengvina drėgno karščio gaminimo aplinką, o jos temperatūra negali pakilti aukščiau skysčio, kuriame yra jame, virimo temperatūros; tai sustabdo perteklinį drėgmės praradimą, dėl kurio dažnai gaunamas sausas produktas.
Reikalingi dalykai
- 2 didelės morkos (pakanka ir supjaustytų ar nesubrendusių morkų)
- Alyvuogių aliejus (ne ypač grynas)
- Košerio druska
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- Šviežios aromatinės žolelės (tokios kaip švieži čiobreliai ar šviežias rozmarinas)
- 2 nuluptos česnako skiltelės
- 1/4 puodelio virimo skysčio (pavyzdžiui, vyno ar vandens)
-
Nuplaukite ir nusausinkite dvi Kornvalio žvėrių vištas su popieriniais rankšluosčiais. Produkto skalavimas pašalina visą natūraliai susidarančią drėgmę, susidarančią iš vištų, kol jos yra supakuotos, o kruopštus džiovinimas palengvina procesą, vadinamą Maillardo reakcija. Kai baltymas yra veikiamas šilumos, vyksta sudėtingas cheminis poslinkis, dėl kurio aminorūgštys įgyja paprasto karamelizuojančio cukraus savybes.
Susmulkinkite svogūną ir dvi dideles morkas į maždaug 1 - 1/2 colio dydžio gabalėlius. Daržovių gabalų matmenys nėra tokie svarbūs, kaip jų vienodumas norint nuosekliai virti.
Pašalinkite nuo vištos kabančius pašalinius riebalų gabaliukus ir lengvai padenkite produkto paviršių alyvuogių aliejumi. Pagardinkite vištas gausiai košerine druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, įskaitant ertmę. Į ertmę įdėkite šviežių aromatinių žolelių su dviem česnako skiltelėmis.
Į lėta viryklę įdėkite vištas, 1/4 puodelio mielinio skysčio ir daržoves, uždarykite dangtį ir nustatykite „žemą“ temperatūrą. Maždaug po dviejų valandų nuo virimo proceso daržoves tolygiai paskirstykite po indo dugną ir padėkite vištas. Tai leidžia orui cirkuliuoti po gaminiu kepimo metu ir palengvina tolygų šilumos pasiskirstymą.
Maždaug per keturias valandas virimo metu patikrinkite vištų vidinę temperatūrą mėsos termometru. Kai vištos pasiekia 150 laipsnių F, išimkite jas iš lėto viryklės, palapinę jas uždenkite folija ir leiskite pailsėti mažiausiai 20 minučių. Negalima sulaužyti ir pradurti gaminio paviršiaus, ilsėdamiesi. Mėsa yra virimo procesas, vadinamas pašalinimu iš šilumos šaltinio, kurio metu gaminio vidaus temperatūra yra saugi - 165 laipsnių F. Poilsio metu baltymai sugeria natūraliai susidariusią drėgmę, gaminamą virimo metu, ir gaunamas drėgnas galutinis produktas. Virimas trunka maždaug nuo penkių iki šešių valandų, atsižvelgiant į vištų dydį.
Patarimai:
- Yra keletas pagrindinių lėtai paruoštų Kornvalio vištų receptų variantų; tai apima aromatinių skysčių, tokių kaip vynas, vartojimą, taip pat gumbinių daržovių, tokių kaip pastarnokai ar bulvės, įdėjimą.
- Alternatyvūs lėto virimo būdai yra rūkymas ir kepimas ant silpnos ugnies.
