Norėdami gauti geriausią jautienos krūtinėlę, naudokite „Morton's Sugar Cure“.
„Morton Sugar Cure“ yra cukraus ir druskos mišinys, pirmiausia naudojamas mėsai kietinti. Sūdymas yra mėsos konservavimo ir pratęsimo procesas, suteikiantis jai būdingą rausvą spalvą. Druska, esanti Morton's cukraus pudroje, padeda išsaugoti, o cukrus prideda mėsos skonį ir užkerta kelią intensyviam sūrumui. Norėdami paruošti sultingą, kvapnų, sūdytos jautienos krūtinėlę, naudokite „Morton's Sugar Cure“. Šis receptas užtrunka šiek tiek laiko, tačiau gatavas produktas yra vertas pastangų ir jo metu jūsų draugai ir šeimos nariai elgsis kelias sekundes.
Reikalingi dalykai
- 2 1⁄2 qt. Vanduo
- 5 šaukštai. alt
- 5 šaukštai. rudasis cukrus (supakuotas)
- 2 šaukštai. Mortono cukraus gydymas
- 1 valgomasis šaukštas. juodieji pipirai (nulaužti)
- 1 šaukštelis. prieskoniai (susmulkinti)
- 1⁄2 šaukštelio. česnako milteliai
- 3–4 šaukšteliai. raudonųjų pipirų dribsniai
- 1 šaukštelis. Lauro lapas (susmulkintas)
- Jautienos krūtinėlės, supjaustytos riebalais
- Aliuminio keptuvė
- Didelis atsargų puodas
- Mėsos termometras
Įdėkite supjaustytą krūtinėlę į aliuminio keptuvę ir atšaldykite šaldytuve iki 38 laipsnių Farenheito.
Į maišymo dubenį supilkite šiltą vandenį. Įpilkite druskos, cukraus ir Morton cukraus pudros, kad susidarytų sūrymas. Maišykite, kol ištirps, tada padėkite dubenį į šaldytuvą.
Sumaišykite prieskonius maisto kombaine, palikdami česnaką. Į sūrymą įpilkite sumaišytų prieskonių ir česnako ir gerai išmaišykite.
Išimkite krūtinėlę iš šaldytuvo ir užpilkite sūrymu ant mėsos, įsitikindami, kad krūtinėlė yra sūrumo mišinio prisotinta.
Padėkite krūtinėlę atgal į šaldytuvą ir palikite ten 10 dienų, įsitikindami, kad mėsa išliks artima 38 laipsnių Fahrenheito laipsnių.
Perkelkite krūtinėlę iš šaldytuvo ir sudėkite į didelį puodą. Įpilkite pakankamai vandens, kad uždengtų krūtinėlę ir padėtumėte ant viryklės. Užvirkite, tada sumažinkite šilumą iki vidutinės-žemos. Troškinkite neuždengtą tris ar keturias valandas arba tol, kol krūtinėlė suminkštės.
Supjaustykite krūtinėlę ir patiekite.
Patarimai:
- Kopūstai ar morkos ir bulvės yra puikūs šio patiekalo akompanimentai.
