Mėsos produktuose, tokiuose dešrainiuose ir desertuose, naudojami nitratų konservantai, tokie kaip natrio nitratas, siekiant sušvelninti mikroorganizmų, galinčių kitaip sugadinti maistą, augimą. Pašalinti nitratus iš maisto produkto yra daug laiko ir sudėtinga, be to, paprastam vartotojui beveik neįmanoma nustatyti, kada visi nitratai bus pašalinti. Daugumai vartotojų būtų gerai vengti produktų, kuriuose yra nitratų, o ne bandyti juos pašalinti. Tačiau natrio nitratai tirpsta vandenyje, todėl iš produkto galima pašalinti dalį jų.
Reikalingi dalykai
- Puodas pakankamai didelis mėsos gaminiui
- Vanduo mėsos gaminiui uždengti
- Mėsos produktas, pavyzdžiui, dešrainiai, tiekia mėsą ar kitą maistą su natrio nitratais
- Viryklė
Dauguma komercinės perdirbtos mėsos konservų yra su nitratais.1 žingsnis
Mėsos gaminį sudėkite į puodą ir uždenkite vandeniu.
Uždengtas puodas ant orkaitės
2 žingsnis
Įkaitinkite vandenį ir virkite mėsos gaminį. Kepimo laikas ir temperatūra priklauso nuo mėsos dydžio ir konservantų koncentracijos mėsoje. Veiksmingiausias būdas padidinti natrio nitratų pašalinimą iš mėsos yra virti mėsą vandenyje, nusausinti ir išpilti, tada vėl virti gėlame vandenyje. Šis procesas gali būti pakartotas daugybę kartų, kai siekiama pašalinti konservantus maisto kokybei.
Karšti šunys verdančiame vandenyje
3 žingsnis
Iš mėsos gaminio pašalinkite nitratus, paimdami virimo vandenį iš paskutinio mėsos virimo etapo, tada visiškai išgarinkite virimo vandenį, išvirdami, kad būtų baltų miltelių likučių. Šie balti milteliai bus natrio nitrato ir natrio chlorido (stalo druska) mišinys. Vartotojas, kuris nori visiškai atsikratyti natrio nitrato savo konservuotoje mėsoje, turėtų toliau virti gėlame vandenyje, kol šie balti milteliai nebebus matomi iš išgaravusio virimo vandens.
Druska ir purtyklė
