Jūs neturite daugybės aromatų ir švelninimo būdų. Aišku, jūs galite užuosti jį prieskoniais ar trinti arba leisti marinuotis marinate keletą valandų - jei tik norite pagardinti ir švelninti paviršių. Kita vertus, druskos sūrymai pagardinami ir suminkštinami elnias beveik iki pjūvio centro - ne per kontaktą, bet difuzijos ir osmoso būdu arba absorbuojant ir keičiant skysčius.
Reikalingi dalykai
- Košerio druska
- Aromatiniai ingredientai, tokie kaip prieskoniai
1 žingsnis
Kaitinkite viryklėje 16: 1 vandens ir košerinės druskos santykį arba 1 puodelį druskos už kiekvieną vandens galoną, kol ji ištirps. Atvėsinkite elnieną šaldytuve, kol prireiks.
2 žingsnis
Į sūrymą įpilkite aromatinių ingredientų. Norėdami išlyginti žaismingo, laukinio skonio vaisius, naudokite standartinį žvėrienos ir mėsos derinį iš 1 arba 2 lauro lapų, kelių juodųjų pipirų lapelių, salierų sėklų, garstyčių, karštųjų pipirų sėklų ir kadagio uogų. Jei norite, pridėkite papildomų ingredientų, tokių kaip česnakai ir svogūnai.
3 žingsnis
Užvirkite sūrymą ir užvirkite ir nukelkite nuo ugnies; leiskite sūrymui atvėsti iki kambario temperatūros.
4 žingsnis
Įdėkite elnias į hermetišką maisto indą. Supilkite atvėsintą sūrymą ant elnienos, kol jis pasidengs mažiausiai 1 coliu. Jei elnias plūduriuoja, uždėkite ant jo plokštelę, kad nenukristų.
5 žingsnis
Skrudinkite avietes šaldytuve 2–3 valandas už svarą, bet ne ilgiau kaip 24 valandas. Briedį pasukite per pusę per sūrymą.
6 žingsnis
Kai baigsite sūrymą, nuplaukite elnieną ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Išmeskite sūrymą.
7 žingsnis
Avietes 24 valandas palaikykite neuždengtą, sekliame inde šaldytuve. Mėsoje esantis natris pasiskirsto poilsio metu.
