Lydyti čederio sūrį nėra sunku
„Cheddar“ yra gana kietas sūris, kuris, lydomas, virsta sklandžiai sūriu, naudojamu įvairiais tikslais. Kaip ir visų sūrių atveju, norint išlydyti čederį, reikia specifinio proceso, kad jis nesudegtų, nesugestų ar netaptų kietas ir stangrus, o kantrybė yra svarbiausia. Visada ištirpinkite sūrį dvigubame katile, kad išvengtumėte galimybės jį sudeginti.
Reikalingi dalykai
- Dvigubas katilas
- Sūrio smulkintuvas
- Viską
Pasirinkite sūrį, kurį norite naudoti. Nors visi čederiai tirps, aštriuose ir mažai riebalų turinčiuose čedruose yra mažiau riebalų, pieno ir aliejų, todėl juos sunkiau išlydyti. Jei norite sklandžiausių rezultatų, naudokite švelnų, labai riebų čederio sūrį. Tai užkirs kelią galimybei į sūrį pridėti pieno ir miltų kepsnio, kad jis sustingtų.
Prieš lydant, sūrį pašildykite iki kambario temperatūros. Susmulkinkite su trintuve. Į susmulkintą sūrį įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių, kad lydydami sumažintumėte tvirtumą.
Užpildykite dvigubo katilo apatinę dalį vandeniu. Viršutinę katilo pusę uždėkite virš vandens. Nustatykite degiklį žemoje karštyje.
Įdėkite susmulkintą sūrį į katilo viršų ir maišykite kas kelias minutes, kol jis pradės tirpti. Kai tik jis pradės tirpti, šluotelę suskaidykite, kol sūris taps visiškai lygus.
Čedaro sūris patiekiant laikomas šiltas, kad jis nesustingtų ir nekietėtų.
Patarimai:
- Visada šildykite čederį ir kitus sūrius žemoje temperatūroje. Kai sūris kaitinamas per greitai, riebalai ir aliejai atsiskirs, o tirpintą sūrį naudoti bus daug sunkiau.
- Kremui sūrį arba naudoti pagal receptus ištirpinkite suktinukų ir pieno mišiniu (bechamel). Puode sumaišykite vieną dalį ištirpinto sviesto ir vieną dalį miltų, kol sutirštės. Laikykite mažą šilumą, kad rudai nenudegtų. Įpilkite pakankamai pieno, kad susidarytų sriubą primenanti tekstūra. Toliau maišykite miltus ir pieną, kol jie pradės tirštėti. Įmaišykite susmulkintą sūrį į miltų mišinį ir nuolat maišykite, kol jis išsilydys.
