Kaip pasigaminti medaus-česnako padažą

Kiniškų medaus-česnako šonkaulių skonį galima įgauti į universalų padažą.

Aštraus česnako charakteris prideda sodraus pikantiško skonio nepaprastam patiekalų asortimentui. Skonis ypač išryškėja dėl skonio mėsos, tokios kaip atsarginiai šonkauliai ir vištienos sparneliai. Lipnūs padažai padeda česnakams prilipti prie šiems pirštams palankių patiekalų, o medus, kurio tiršta tekstūra ir tvirtas skonis, yra ypač geri česnako klijai. Medaus ir česnako padažai paprastai skirstomi į du plačius stilius: arba azijietišką, naudojamą medaus-česnako šonkauliams, arba vakarietiško stiliaus kepsnių padažą.

Reikalingi dalykai

• Puodas sunkia dugnu
• Medus

• Česnakai
• Vanduo ar kiti skysčiai

Azijietiško stiliaus medaus-česnako padažas

Ant viryklės uždėkite sunkaus dugno vidutinio dydžio keptuvę. Ploni puodai yra rizikingi gaminant saldžius padažus, nes jie linkę kaitintis netolygiai ir sukuria „karštas vietas“, kuriose padažas gali prilipti ir įbrėžti.

Išmatuokite 1 dalį sojos padažo ir 2 dalis medaus ir rudojo, palmių ar turbinado cukraus į lėkštę, kad gautumėte savo padažo pagrindą. Įlašinkite 6–8 dalis papildomo skysčio, kad praskiestumėte pirmąją ingredientų grupę. Vanduo ar vištienos sultinys turėtų sudaryti didžiąją šio tūrio dalį, tačiau išspaudus hoisin padažo, ryžių vyno ar sauso šerio, skonis tampa geriau suapvalintas.

Susmulkinkite arba sumalkite šviežią česnaką, užpildami 2–4 gvazdikėlius, jei norite, viena puodelio padažo. Įpilkite mažesnį kiekį supjaustyto, supjaustyto ar tarkuoto imbiero pagal skonį, palikdami bent šaukštelį puodelio padažo.

Puodą pašildykite, švelniai pakaitindami padažą. Dažnai išmaišykite silikonine mentele, kad padažas neliptų prie puodo ir nenudegtų.

Troškinkite 5–10 minučių, kol skoniai gerai įsimaišys ir padažas šiek tiek sutirštės. Norėdami gauti tirštesnį padažą, suplakite kukurūzų krakmolą į šaltą vandenį ir tada įmaišykite tą mišinį į savo padažą. Padažas ir toliau tirštėja, kol atvėsta, todėl po truputį įpilkite krakmolo, kol jis tiesiog pasieks tinkamą tekstūrą.

Medaus ir česnako kepsnių padažas

Ant viryklės pastatykite vidutinio sunkumo dugno dugną. Išmatuokite vienoje dalyje medaus, 2 dalyse vandens ir 4 dalyse kečupo arba susmulkintų pomidorų, kurie tarnautų kaip jūsų padažo pagrindas. Naudokite 2–4 skilteles susmulkinto arba malto česnako už kiekvieną 1/2 puodelio medaus, kad būtų tinkamas parašo ingredientų balansas.

Pridėkite saldžių, pikantiškų, aštrų ir aromatinių ingredientų pagal skonį, kad suapvalintumėte tuos pagrindinius skonius. Kepimo entuziastai paprastai naudoja įvairius melasos, paruoštų arba sausų garstyčių, karšto padažo, granuliuoto ar dehidratuoto svogūno, sojos padažo ar Vorčesteršyro padažo derinius.

Kiti žmonės skaito

• Kaip iškepti vištienos gabaliukus su BBQ padažu
• Kaip pasigaminti apelsinų padažą apelsinų vištienai

Užpildykite savo padažo skonio profilį pridėdami prieskonių į pagrindinį mišinį. Tai gali būti saldi arba rūkyta paprika, juodieji pipirai, balti pipirai, kajenas, grūsti raudoni čili ir kiti malti čili, pavyzdžiui, ančiai. Šie skoniai papildo pagrindines medaus ir česnako natas, o ne konkuruoja su jais.

Puodą užvirkite ant silpnos ugnies, dažnai maišydami, kad sumažintumėte prilipimo ir apdegimo riziką. Nemaišydami uždenkite puodą dangčiu arba purškiamu ekranu, kad lipnios, įbrėžusios karštos dėmės neužterštų jūsų gaminimo vietos ar nesudegtų jūsų ranka. Virkite iš viso nuo 20 iki 30 minučių, kol skoniai gerai įsigers.

Paragaukite padažo ir įvertinkite jo skonių pusiausvyrą. Įtraukite druskos, medaus, česnako ar papildomų prieskonių, jei norite, kad skirtingi skoniai būtų harmoningi.

Padažą sunaudokite nedelsdami arba atvėsinkite ir supakuokite į maistą nešančią talpyklą vėliau.