Cueritos yra tiesiog kiaulės odos marinuoti agurkai.
Meksikiečių maisto entuziastai yra susipažinę su traškia ir traškia chicharrono ar kepta kiaulienos žievele. Tačiau gilus kepimas nėra vienintelis būdas šokinėti iš nosies ir uodegos kulinarijos tendencijos, kuriai naudojama dauguma skanių porkerių dalių. „Cueritos“ gali būti įgytas skonis, tačiau raugintos, aksominės, minkštos marinuotos kiaulienos žievės juostelės yra šviežias ir egzotiškas būdas mėgautis viskuo, išskyrus uogienę.
Rasti šviežiausią kiaulienos faršą
Šviežias, nevirtas kiaulienos žieveles lengviausia rasti prekybos centre ar mėsinėje, kurioje yra Meksikos ar Latino klientai. Jei ne, visada galite paprašyti mėsininko, kad surastų jums ką nors, nes nėra praktiška rasti ir nulupti kiaulę. Ieškokite sveikos, rausvos spalvos žievės. Galite naudoti storus arba plonus žievės gabalus, bet jei tekstūra jums dar nauja, plonesni gali būti labiau jums patinkantys.
Surinkite ingredientus
Kaip ir bet kokiam marinavimo darbui, jums reikės švarių stiklainių su dangteliais, acto, marinavimo mišinio ir prieskonių. Mėsai skirtame marinavimo mišinyje, tokiame kaip Prahos milteliai, yra druskos, natrio nitrato ir natrio nitrito. Jūs taip pat galite pasidaryti savo maistą, įpildami 2 šaukštus druskos ir šiek tiek mažiau nei 1/4 šaukštelio kalio nitrato į 1 ketvirtadalį vandens. Jums reikės acto ir jis gali pagardinti savo patiekalą pjaustytu svogūnu, džiovintais ar šviežiais čili ir prieskoniais, tokiais kaip kalendra ir čiobrelis. Norėdami pridėti saldumo ir spalvos, taip pat galite pridėti morkos griežinėlių.
Paruoškite savo marinavimo reikmenis
Kruopščiai nuplaukite stiklainius arba sterilizuokite, kad būtų užtikrinta papildoma maisto sauga. 6 puodelių indelyje yra 2 svarai kiaulienos žievės ir skysčio, reikalingo joms uždengti. Nuo kiaulienos žievės pašalinkite visus matomus riebalus. Kiaulienos žieveles supjaustykite plonomis juostelėmis. Tikslus dydis nėra svarbus, tačiau stenkitės, kad juostelės būtų kuo vienodo dydžio. Tam reikia labai aštraus peilio, nes kiaulienos žievės yra kietos.
Sugerti odą
Tai dviejų etapų procesas, užtrunkantis daugiau nei dieną, todėl suplanuokite iš anksto. Pirmoji dalis yra sumalti marinavimo miltelius ir sudėti kiaulienos žieves. Kai jie užvirs, uždenkite puodą ir leiskite kiaulienos žievei mirkyti bent 12 valandų. Nusausinkite kiaulienos žieveles ir užvirkite kitą puodą, kuriame pilna acto ir jūsų kvapiųjų medžiagų. Sudėkite kiaulienos plutele ir išjunkite ugnį. Nuplaukite žieves į stiklainius ir supilkite ant jų actą. Uždenkite juos sandariai ir leiskite jiems sėdėti bent tris dienas. Patiekite juos taip, kaip ir bet kokį patiekalą, arba aukštoje stiklinėje su laimo sultimis ir karštu padažu, panašiai kaip patiektumėte ceviche.
