Kaip pasigaminti kruasanus

Jei mintis pasigaminti kruasanus nuo nulio jus drebėjo iš baimės, būkite tikri ... turėdami keletą pagrindinių patarimų ir vykdydami šias paprastas instrukcijas, bet kas gali išmokti klasikinių prancūziškų pyragų. Šie nenugalimi raguoliai, sukurti iš miltų, pieno, sviesto, mielių, cukraus ir druskos mišinio, turi sodrų, sviestinį skonį, maloniai kontrastuojantį su traškia ir žvyneline. Jei jaučiatės ambicingi, šiuos kruasanus galite pasigaminti per mažiau nei dvi dienas arba per kelias dienas lengvai juos sudedate. Bet kuriuo atveju, galutinis rezultatas yra vertas visų laiko ir pastangų pasaulyje.

Mėgaukitės šviežiais naminiais kruasanais su uogiene.

Ingredientai: Išankstiniam fermentavimui

• 6 uncijos / 150 mililitrų nenugriebto pieno
  
• 0, 25 uncijos / 7 gramų greitųjų mielių
• 6 1/4 uncijos / 175 gramų paprastų miltų

Ingredientai: Tešlai

• 1 šaukštas + 1 šaukštelis momentinių mielių
• 14 uncijų / 425 mililitrų nenugriebto pieno, kambario temperatūra
• 28 uncijos / 800 gramų paprastų miltų
• 2 1/2 uncijos / 70 gramų rutulinio cukraus
• 1 šaukštas jūros druskos
• 1 šaukštas nesūdyto sviesto, išlydytas

Ingredientai: „Roll-in“ sviestui

• 22 uncijos / 625 gramų nesūdyto sviesto
  

Ingredientai: kiaušinių plovimui

• 2 dideli kiaušiniai
  
• 2 uncijos / 60 mililitrų nenugriebto pieno

1 žingsnis: Paruoškite fermentą

Nedideliame puode ant silpnos ugnies pieną palaikykite iki drungnos ( 80 F / 26 C ) temperatūros. Nuimkite nuo ugnies ir maišykite mieles, kol jos ištirps.

Norėdami gauti tikslius rodmenis, naudokite gerą maisto termometrą.

2 žingsnis: Miltų ir mielių sumaišymas

Mielių mišinį supilkite į vidutinį dubenį ir suberkite miltus. Išmaišykite mišinį, kad susidarytų lygi ir lipni tešla. Uždenkite dangtį ir leiskite mišiniui pakilti šiltoje vietoje, kol jo dydis padidės dvigubai - maždaug 2–3 valandas arba per naktį šaldytuve.

Tešla bus lipni, bet lygi.

Kiti žmonės skaito

• Kaip pasigaminti migdolų kruasanus
• Kaip pasigaminti šokoladinius makaronus

3 žingsnis: tešlos gaminimas

Kai pradinis fermentavimas pakils, supilkite mišinį į stovo maišytuvo dubenį, pritvirtintą prie tešlos kablio. Sudėkite mieles ir maišykite mažu greičiu, kad tolygiai susimaišytų. Kai mišinys susimaišo, padidinkite greitį iki vidutinio ir maišykite dar porą minučių.

Naudokite tešlos kablio priedą prie savo stovo maišytuvo.

4 žingsnis: pieno pridėjimas

Maišytuvui veikiant, lėtai įpilkite pusę pieno į mielių mišinį, sumaišydami, kad susidarytų lygi ir tiršta pasta. Sumažinkite greitį iki mažo ir įpilkite likusio pieno, paskui miltų, cukraus, druskos ir sviesto. Maišykite, kol tešla pradės derėti - maždaug 3 minutes. Išjunkite maišytuvą ir leiskite tešlai pailsėti 15 - 20 minučių. Kai pailsėsite, pasukite greitį į mažą ir sumaišykite, kad susidarytų lygi ir elastinga tešla. Uždenkite dubenį ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol jo dydis padidės dvigubai - maždaug 1 1/2 valandos.

Patarimas

• • Jei tešla atrodo tvirta, įpilkite į 1 šaukštą pieno vienu metu.
    

Tešla turi būti lygi ir elastinga.

5 žingsnis: Atvėsinkite tešlą

Lengvai suberkite miltus ir perkelkite pakilusią tešlą ant darbinio paviršiaus. Švelniai paspauskite tešlą iki plokščios maždaug 5 colių storio. Uždenkite plastikine plėvele ir atvėsinkite 4 valandas arba per naktį.

Atvėsinkite tešlą mažiausiai 4 valandas.

6 žingsnis: „Roll-in“ sviesto paruošimas

Įdėkite sviestą į stovo maišytuvo, pritvirtinto prie mentelės, dubenį. Maišykite vidutiniu greičiu, kol jis taps kalus, bet nei šiltas, nei minkštas. Sviestą uždenkite plastikine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą, kad atvėstų, bet ne iki galo sukietėja.

Sviestui suvynioti naudokite maišytuvo mentelę.

7 žingsnis: tešlos sukimas

Darbinį paviršių lengvai nuvalykite miltais. Padėkite atšaldytą tešlą ant paviršiaus ir iškočiokite į stačiakampį - 28 x 12 colių / 70 x 30 centimetrų.

Tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus.

8 žingsnis: Sviesto paskleidimas

Tešlos ilgąją pusę nukreipdami į save ir pradėdami nuo kairiosios pusės, tolygiai paskirstykite sviestą per kairiuosius du trečdalius stačiakampio - palikdami mažiau dešiniojo sviesto. Sulenktą nesutvirtintą trečdalį tešlos užlenkite per sviestu išteptą vidurį, o kairįjį sviestą trečdalį per vidurį sulenkite kaip laišką. Suspauskite siūles.

Tolygiai paskirstykite sviestą.

9 žingsnis: Tešlos laminavimas

Pasukite stačiakampį, kad ilgas tešlos kraštas būtų nukreiptas į jus. Tešlą iškočiokite į stačiakampį - 28 x 12 colių / 70 x 30 centimetrų. Vėl sulenkite į trečdalius, kaip aprašyta aukščiau.

Tešlą antrą kartą sulenkite į trečdalius.

10 žingsnis: Atvėsinkite tešlą

Perkelkite į lengvai apvoliojamą skardą ir sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę. Prieš atlikdami paskutinį posūkį, tešlai leiskite pailsėti šaldytuve iki 2 valandų arba per naktį.

Atvėsusią tešlą padėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Vėlgi susukite į stačiakampį - 28 x 12 colių / 70 x 30 centimetrų - ir sulankstykite į trečdalius. Padėkite ir apvyniokite stačiakampį ant lakšto keptuvės ir atvėsinkite bent 1 valandą arba per naktį.

Atvėsinkite tešlą bent 1 valandą.

11 žingsnis: Kruasanų pjaustymas

Norėdami suformuoti kruasanus, prieš iškočiodami į didelį stačiakampį - 32 x 12 colių / 80 x 30 centimetrų, šiek tiek atšildykite tešlą. Naudokite liniuotę, kad tešlos apačioje pažymėtumėte 4 colių / 10 centimetrų tarpus, ir supjaustykite tešlą į keturias colius / 10 centimetrų pločio trikampius prie jų pagrindo.

Supjaustykite tešlą į ilgus trikampius.

12 žingsnis: Kruasanų formavimas

Pradėję nuo trikampio pagrindo, nukreipto į jus, švelniai ištempkite pagrindą ir sukite jį link taško. Paimkite galinį tašką, švelniai ištempkite ir pakiškite po iškočiota tešla.

Iškočiokite pagrindą tešlos trikampio taško link.

13 žingsnis: Leiskite kruasanams pakilti

Kruasanus siūline puse žemyn padėkite ant išklotos kepimo skardos, mažiausiai 2 colių / 5 centimetrų atstumu. Uždenkite ir leiskite pakilti šiltoje vietoje iki 3 valandų arba padvigubinkite.

Patarimas

• • Ideali kylanti temperatūra yra 75 F / 25 C.
    

Kepimo skardą išklokite pergamento popieriumi.

14 žingsnis: Kiaušinių plovimas ir kepimas

Kai kruasanai pakils, įkaitinkite orkaitę iki 425 F / 220 ° C. Išplakite kartu kiaušinių plovimo ingredientus ir lengvai nuplaukite kruasanus.

Kiekvienos tešlos viršų aptepkite kiaušinių plovikliu.

15 žingsnis: Kepimas

Įdėkite kruasanus į orkaitę ir sumažinkite temperatūrą iki 400 F / 200 C. Kepkite 20 minučių arba tol, kol kruasanai taps giliai auksinės rudos spalvos.

Patarimas

• • Kepimo lapą būtinai pasukite į pusę, kad kruasanai keptų tolygiai.
    

Kepkite kruasanus iki gilios auksinės spalvos.

16 žingsnis: aušinimas

Išimkite kruasanus iš orkaitės ir padėkite ant vielos stovo, kad atvėstų.

Prieš patiekdami ar laikydami atvėsinkite kruasanus ant vielinio stovo. Mėgaukitės šviežiais kruasanais!

Patarimas

• • Kruasanai geriausiai mėgaujami švieži, tačiau juos galima laikyti hermetiškame inde ne ilgiau kaip 1 dieną arba šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas.
    
  • Galite lengvai naudoti šį raguolių tešlos receptą, kad sukurtumėte klasikinį „_pain au chocolat“, „croissant aux“ migdolą, „kouign amann_“ ar daugybę skirtingų dainų .
  • Panašų rezultatą galite pasiekti parduotuvėje nusipirkę tešlos su sviestu ir formuodami, plaudami kiaušinius bei keisdami kruasanus tokiu pačiu būdu - nors kruasano tešlą gaminant nuo nulio, skonis ir tekstūra yra žymiai pranašesni.