Kaip gaminti „Cotija“ sūrį

„Cotija“ sūris yra panašios struktūros kaip „Parmesan“ sūris.

„Cotija“ sūris yra populiari meksikietiška sūrio rūšis, jaučiama ir naudojama panašiai kaip itališkas „Parmesan“ sūris. Tekstūra traški ir sausa, o skonis sūrus ir labai koncentruotas. „Cotija“ sūris naudojamas tokiuose receptuose kaip tacos, sriubos ir salotos ir netgi kaip priedas prie bulvių ar pupelių. „Cotija“ sūrį galite įsigyti Meksikos maisto prekių parduotuvėse ar Lotynų Amerikos rinkose arba galite pasigaminti savo. Procesas gali užtrukti du ar du kartus, kad jis būtų teisingas, tačiau įsikibkite ten ir jums pasiseks.

Reikalingi dalykai

• 1 galono pieno
• Didelis virimo puodas
• Virimo termometras
• 1/2 ml kalcio chlorido
• 1 termofilinių bakterijų kultūros tabletė
• Elektrinis maišytuvas
• 1/2 puodelio druskos

• 1 šliužo tabletė
• 3 - 4 šaukštai. Vėsus vanduo
• Sūrio skiautė
• Sūrio spauda
• 1 1/2 puodelio druskos
• 1 vnt. šiltas vanduo

Pašildykite pieną virimo puode iki 100 F. Kai pienas pašildomas, įpilkite kalcio chlorido ir bakterijų kultūros tabletę. 3 veiksmo pabaigoje mišinį palaikykite pastovioje 100 F temperatūroje.

Mišinį maišykite 20 minučių vidutiniu greičiu naudodami maišytuvą. Po 20 minučių įpilkite 1/2 puodelio druskos.

Fermento tabletę ištirpinkite vėsiame vandenyje. Lėtai įpilkite to į pieno mišinį, leisdami maišytuvui maišyti pieno mišinį dar 5–10 minučių. Nuimkite mišinį nuo ugnies.

Mišinį leiskite pailsėti 45–90 minučių. Po pailsėjimo mišinys sukietės iki minkštos varškės. Padalinkite mišinį į mažesnius varškėčius, maždaug 1 colio kubelius, naudodami rankas, peilį, šaukštą ar bet ką, kas jums tinka. Varškę leiskite pailsėti dar 10 minučių.

Supilkite mišinį per sūrio skiautelę, kad pašalintumėte išrūgas (vandeningą mišinį, kuriame plūduriuoja varškė).

Įmerkite nusausintą sūrį į sūrio presą ir paspauskite 30 minučių. Tada sūrį apverskite spaudos aparatu ir paspauskite dar 12 valandų. Tai pašalina perteklinę drėgmę ir leidžia sūriui sukietėti.

Paruoškite 1 1/2 puodelio druskos druskos tirpalą 1 ketvirtadalyje šilto vandens. Leiskite tirpalui atvėsti iki kambario temperatūros.

Kiti žmonės skaito

• Susmulkinto parmezano sūrio pakaitalas
• Kaip iš paprastų duonos trupinių pasidaryti itališkų duonos trupinių

Sūrį atsargiai išimkite iš spaudos (jis vis tiek bus minkštas). Sūryme pamirkykite sūrymą 30 valandų, apkepdami sūrį kas 10 valandų, kad paspartintumėte žievės vystymąsi. Žievelės oda yra kieta sūrio danga.

Išimkite sūrį iš sūrymo ir padėkite į šaldytuvą 2 savaitėms, kad jis galėtų subręsti. Patikrinkite, ar sūris nėra pelėsis. Jei ant odos išauga pelėsių, nuvalykite ją popieriniu rankšluosčiu ar audiniu. Nevyniokite sūrio, kol jis bręsta, nes jis tinkamai nesubrends.

Sūrį laikykite hermetiškame inde, kai jis nokins.

Patarimai:

• Specialius sūrio gaminimo produktus, tokius kaip kalcio chloridas, šliužo fermentas, bakterijų kultūra ir sūrio presas, galite įsigyti sūrių tiekimo parduotuvėse arba internetu. Taip pat daug jų galite rasti fasuotų sūrių gaminimo rinkiniuose.