Pradžia iki pabaigos: 75 minutės, pridėjus nusausinimo laiką
Porcijos: 1 svaras sūrio
Sunkumas: vidutinis
Akawi sūris, taip pat kartais rašomas ackawi, akkawi arba ackawi, yra Viduriniųjų Rytų šviežias sūris. Jis valgomas nuo Palestinos iki Libano, kur dėl švelnaus skonio ir silpno druskingumo jis yra idealus porcija su šviežiais vaisiais ar pitais. Sūrio gaminimas namuose yra panašus į halloumi, queso fresco ar paneer sūrių, kurie visi yra švieži, pieno rūgšties sūriai, kurie nusausinami ir išspaudžiami po varškės susidarymo. Šis receptas yra pritaikytas „Nuo miesto iki ūkio“ ir „Cheesemaking.com“.
Ingridientai
- 10 litrų pasterizuoto pieno
- 3 šaukštai baltojo acto
- 3/8 šaukštelio kalcio chlorido
- 1/4 šaukštelio skysto šliužo fermento
- 1 šaukštas druskos
- Vanduo
Nurodymai
Pieną supilkite į didelę puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Pieną pašildykite iki 86 laipsnių Farenheito, matuojant temperatūrą momentiniu termometru.
Įspėjimas
Neleisk pienui užvirti. Tik užviręs pienas greičiausiai nesudarys tinkamos rūšies varškės.
Įmaišykite actą, druską ir kalcio chloridą. Sumažinkite kaitrą ant viryklės, pieną palaikydami nuo 86 iki 88 laipsnių F. Mažame dubenyje sumaišykite šliužo fermentą su 1/4 puodelio vandens.
Į pieną supilkite šliužo fermento mišinį, gerai maišydami. Išjunkite šilumą ir uždenkite puodą. Leiskite pienui pailsėti 30–40 minučių, suteikdami laiko varškės susidarymui.
Patikrinkite varškės susidarymą, įmesdami į pieną ilgą plokščią peilį. Pienas yra paruoštas, jei jis išeis švarus be likučių. Jei ant peilio lipa likučių, leiskite pienui pailsėti dar 10 minučių.
Pieną supjaustykite 1 colio griežinėliais. Leiskite pailsėti 5 minutes, tada supjaustykite statmenai pirmam pjūvių rinkiniui, sukurdami 1 colio kvadratus.
Įkaitinkite varškę iki 100 laipsnių F, maišant varškę kas 3–5 minutes su ilga ranka metaliniu šaukštu. Šiame etape neleiskite temperatūrai pakilti daugiau kaip 106 laipsnius F. Virkite 20 - 30 minučių.
Patarimas
Kuo ilgiau varškė bus virta, tuo sausesnis bus sūris. Akawi sūris yra gana drėgnas, todėl klasikinį akawi sūrį virkite tik 20 minučių.
Puodą nukelkite nuo viryklės, uždenkite ir palikite varškę pailsėti 5–10 minučių. Varškė bus paskendusi puodo dugne, o viršuje bus drumstas išrūgų sluoksnis.
Atvėsinkite skustuvą su dvigubu sūrio sluoksniu. Varškę atsargiai suvyniokite į sūrio skiautelę, kad išrūgos nutekėtų į didelį maišymo dubenį.
Sūrio šluostę suriškite taip, kad ji būtų visiškai apvyniota aplink varškę ir be audinio pertekliaus. Į varškę suvyniotą varškę sudėkite į kvadratinį arba stačiakampį plastikinį indą.
Ant varškės uždėkite kvadratinį plastikinio tinklelio gabalėlį kartu su dviem skardinėmis pupelių ir laikykite šaldytuve. Leiskite pailsėti bent 24 valandas. 1 litrą išrūgų rezervuokite atskirame inde ir laikykite šaldytuve.
Išvyniokite varškę iš išspausto sūrio ir, nuplaudami vandeniu, sūrį laikykite rezervuotose išrūgose. Sūris laikysis šaldytuve iki 2 savaičių.
Papildomi pasiūlymai
Jei norite sūriau žinomo akawi sūrio, prieš svėrdami sūrį ir ilsėdami, įtrinkite jo paviršių 1–2 šaukštais druskos.
Norėdami suteikti sūriui stipresnį, rūgštesnį skonį, padidinkite acto kiekį 1 šaukštu. Rūgšties rūšies pakeitimas taip pat paveiks sūrio skonį. Iš baltojo vyno acto arba citrinos sulčių gaunamas švelnesnio skonio sūris, o obuolių sidro actas - stipresnio skonio sūris.
Ilgesniam laikymui ir stipresnio skonio sūriui užvirkite rezervuotas išrūgas su 1/2 puodelio druskos. Leiskite atvėsti ir laikykite sūrį, visiškai panardintą į sūrymą . Sūris keletą mėnesių sūryme laikysis šaldytuve.
