Atėjus laikui mesti kepsnius ant kepsninės, įsitikinkite, kad turite tinkamą temperatūrą, įrankius ir laiką, kad jūsų mėsa kepsis nepriekaištingai. Norėdami patiekti burnoje tirpstančius kąsnius, kepsnius kepkite ant ant įkaitintų grotelių, ant tiesioginės ugnies, švelniai tvarkykite ir prieš patiekdami leiskite jiems pailsėti.
Didelis, tiesioginis karštis sukuria patrauklias grilio žymutes ant kepsnio.
Paruoškite mėsą
Kad kepsniai nepriliptų prie grotelių grotelių, kiekvieną pusę tepkite alyvuogių ar augaliniu aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais. Prieš kepdami mėsą, palikite mėsą kambario temperatūroje 15 - 20 minučių, kad kepsniai įgytų vienodą temperatūrą. Prieš dėdami kepsnius, ištepkite groteles aliejumi.
Searingas kepsnys
Mėsos rauginimas sukelia cheminę baltymo reakciją, kuri mėsos išorėje sukuria skanius pikantiškus ir saldžius skonius. Spalva keičiasi nuo rausvos iki rudos iki tamsiai rudos ir juodos. Rauginimas sumažina sulčių, kurios išsiskiria iš mėsos, kiekį ir sukuria būdingus grotelių ženklus ir skonį, kurių trūksta, kai mėsa ruošiama žemesnėje temperatūroje. Norėdami ieškoti ant grotelių, pasukite aukštą temperatūrą ir leiskite grotelėms įkaisti. Tepkite alyvuotus kepsnius tiesiai ant pašildytų, alyvuotų grotelių ir kepkite abi puses nuo 2 iki 13 minučių, atsižvelgiant į storį. Retam, 1/2 colių kepsniui reikia tik maždaug keturių minučių, o gerai atliktam 2 colių kepsniui - maždaug 24 minutės.
Virimo kulminacija
Tęskite kepsnį ant grotelių, kol jautiena pasiekia saugią 145 ° C ar aukštesnę oro temperatūrą. Norėdami tiksliai nustatyti temperatūrą, naudokite termometrą. Kepsnį keiskite žnyplėmis, o ne šakute, kad sultys neišbėgtų virimo metu. Jei atsiranda per daug paūmėjimų, išmeskite juos su vandens srove. Jei naudojate padažą, pavyzdžiui, kepsninę ar teriyaki, tepkite jį ant kepsnio virimo pabaigos pabaigoje, kad padaže esantys cukrūs nedegtų.
Poilsis nuo grotelių
Mėsa keletą minučių toliau kepama, ją nuėmus nuo ugnies. Leiskite kepsniams pailsėti nepaliestus ant prekystalio nuo trijų iki penkių minučių. Poilsis leidžia mėsai įkaisti iki vienodos temperatūros ir neleidžia sultims bėgti nuo pirmo gabalo.
