Iškepta kiaulienos nugarinė išlieka viena sveikesnių keptų mėsų rūšių, nes joje mažai riebalų ir daug baltymų. Iškeptame kiaulienos nugarinės sumuštinyje, kuris dažnai vadinamas „Hoosier“ sumuštiniu, jis yra skanus, traškus. Skirtingai nuo kiaulienos nugarinės, kuri dažnai lėtai skrudinama ar kepama ant grotelių, kiaulienos nugarinė geriausiai tinka, kai greitai iškepama ant stiprios ugnies.
Pjaustymas ir paruošimas
Kiaulienos nugarinė gaunama iš raumenų, einančių palei kiaulės stuburą. Dėl savo pailgos formos turėsite gabalais supjaustyti mažesnius gabalėlius, kad užtikrintumėte, jog jis kruopščiai iškeps per visą kepimo procesą.
- Kiaulienos nugarinę uždėkite ant švarios pjaustymo lentos.
- Aštriu virtuviniu peiliu sutrinkite riebalų perteklių ir pašalinkite sidabrinę odą.
- Supjaustykite nugarinę į keturis vienodo dydžio gabalėlius.
- Nukelkite vidinę nugarinę, išpjaudami 3/4 viso kelio, tada nulenkite kraštus.
- Ant nugarinės gabalėlių uždėkite plastikinio įvyniojimo sluoksnį.
- Gabalais išlyginkite mėsos minkštimą.
Gilinimas ir kepimas
Prieš pradėdami giliai kepti, įsitikinkite, kad kiauliena yra graži ir traški. Naudokite du didelius dubenis ir nustatykite gilinimo stotį.
- Pirmame dubenyje sumaišykite 1 kiaušinį ir 1 puodelį pieno, plakdami juos kartu.
- Antrame dubenyje sumaišykite 1 puodelį miltų, 1 puodelį duonos trupinių, druskos ir pipirų.
- Įmerkite kiekvieną nugarinę į kiaušinių mišinį.
- Perkelkite kiaulieną į antrą dubenį ir visiškai uždenkite miltų mišiniu.
- Dideliame keptuvėje nustatykite vidutinio stiprumo gruzdintuvą arba įkaitinkite rapsų aliejų iki 365 laipsnių pagal Farenheito laipsnį.
- Keptuvėje giliai pakepinkite minkštimo tešlą 6–8 minutes arba keptuvėje 3–4 minutes iš abiejų pusių.
Patarimai ir patarimų teikimo patarimai
Pašalinę minkštimo aliejus iš aliejaus, padėkite juos ant didelės lėkštės, uždengtos popieriniais rankšluosčiais, kad absorbuotų aliejaus perteklių. Kiekvieną nugarinės patiekalą patiekite ant skrudintos bandelės su salotomis, šviežiais pomidoro griežinėliais ir majonezu. Jei turite likusių likučių, susmulkinkite moliūgus ir pabarstykite riekeles ant salotų baltyminiams pietums.
