Elnio liemenė
„Briedžiai“ yra įdomus pokytis nuo įprastos jautienos, vištienos ir kiaulienos, esančios daugumoje virtuvių. Jei esate laimingas užpakalinio elnio ketvirčio gavėjas, maloniai pasigardžiuosite iš skanių mėsos gabalų. „Briedis“ yra liesesnis už jautieną ir gali turėti žanro skonį, nes jis nėra maitinamas grūdais. Jei nerandate mėsininko, kuris išpjaustytų jūsų elnį, arba jei norite jį išbandyti patys, pateikiame keletą žingsnių po žingsnio instrukcijas.
Reikalingi dalykai
- Aštrus peilis
- Audinys
- Hack pjūklas
- Darbo stalas
- Mėsininkų vyniojamasis popierius
- Izoliacine juosta
- Rašiklis
- Didelis konteineris
Įsitikinkite, kad peilis yra gerai pagaląstas ir ar turite būdą, kaip jį šlifuoti šios operacijos metu. Laikykitės skudurėlio, kad švariai nuvalytumėte peilį, o kitą - jei norite išvalyti bet kokius kaulus. Netoliese turėkite švarų indą, į kurį galite sudėti supjaustytas mėsos dalis, kai jas paruošite.
Uždėkite užpakalinį ketvirčio paviršių priešais jus. Turėtumėte žiūrėti į nugręžtą skerdeną dviem kojomis. Turėsite tai perpjauti per pusę, tiesiai žemyn stuburą. Mėsa nupjaukite peiliu, kol pateksite į kaulą, o pjūviu naudokite pjūvį. Kaulų gabaliukus išvalykite skudurėliu.
Vieną koją atidėkite į šoną, o kitą supjaustysite. Iškirpkite tiesiai iš uodegos kaulo įstrižai link užpakalinio ketvirčio priekinio apatinio krašto. Dabar paleiskite peilį tiesiai žemyn iš abiejų stuburo pusių, tada iš užpakalinio ketvirčio priekio, tiesiai virš stuburo, plokščio skersai iki uodegos kaulo galo. Tai bus jūsų nugarinės ir nugarinės gabalėliai.
Aštriu peiliu atsargiai atskirkite stuburą nuo likusios rumpio dalies. Tai bus jūsų kepsnys, kurį galite supjaustyti mažesnėmis porcijomis mažesniems kepsniams arba dar mažesnes kepsniams ar malti.
Pažvelkite į likusią kojų dalį. Kojos viršuje yra trečdalis mėsos, supančios kaulą, ir ji tampa plonesnė kojai progresuojant. Jei norite kepsnių, galite pjaustyti tiesiai. Norėdami tai padaryti, paprasčiausiai naudokite savo knofą mėsai pjaustyti, kol kaulai atsiskleis, tada perpjaukite ją per savo pjūklą. Nuvalykite visus kaulų fragmentus ir atidėkite.
Kaulą ištieskite, naudodami aštrų peilį, kad nupjaustytumėte mėsą nuo kaulo. Mėsą malkite ir troškinkite griežtesne mėsa. Žinoma, jūsų šuo patiks kaului kramtant.
Pakartokite 3, 4 ir 5 veiksmus kitam skyriui.
Kiti žmonės skaito
Kaip virti elnienos kumpį
Kaip pagardinti elnias pagal skonį kaip jautiena
Kaip virti elnienos kumpį
Kaip pagardinti elnias pagal skonį kaip jautienaSuvyniokite visą mėsą į mėsos popierių ir juostą ir pažymėkite etiketę. Nedelsdami užšaldykite. Bet kokia malta mėsa gali būti supakuota į šaldymo maišus.
