„Tagine“ - kartais rašomas tajine - yra tradicinis molinis virimo puodas, kurį naudoja Šiaurės Afrikos virėjai, norėdami pagardinti skaniai prieskoniais, lėtai paruoštais troškiniais ir bandelėmis. Jis gali būti naudojamas tiek švelnių mėsos patiekalų, tiek kvapnių daržovių patiekalų gaminimui. Tiek tradiciniai moliniai, tiek ir modernūs iš įvairių medžiagų gaminami lipdukai turi tą patį dizainą - negilų pagrindą su aukštu, lenktu, kūgio formos dangčiu.
Reikalingi dalykai
- Tagine
- Alyvuogių aliejus
- Šilumos difuzorius
- Šiaurės Afrikos užkandžių receptai
Tagine pasirinkimas
1 žingsnis
Supraskite dizainą. Visi speneliai turi savitą formą - negilų dugną su pakeltais šonais ir išlenktą kūgio formos viršų, kuris kondensuoja virimo garus, laikydamas indą drėgną, nes lėtai gaminasi. Kai kurie pakabos turi angą siauroje kūgio viršuje, kiti neturi - skylė padeda garui išeiti iš pakabos, turinčios sandarų dangtį.
2 žingsnis
Apsvarstykite molio. Tradiciniai kepimo lipdukai gaminami iš molio, kartais tiesiog glazūruoti, o kiti papuošti spalvingais marokietiško stiliaus motyvais. Molis patiekalams suteikia žemišką skonį. Taip pat yra dekoratyvinių keramikinių indų, kurie yra skirti tiesiog patiekalų pateikimui, o ne jų virimui. Įsitikinkite, kad jūsų etiketė yra skirta orkaitėje, jei planuojate ją gaminti.
3 žingsnis
Pasirinkite patogumą. Šiuolaikiniai pakabos yra pagaminti iš ketaus, porcelianu dengto ketaus ir nerūdijančio plieno. Jie dažnai kainuoja iki trijų ar keturių kartų brangiau nei tradicinis molio lipdukas; tačiau juos lengviau naudoti, nes jie gali pereiti nuo viryklės prie krosnies ir įkaisti daugiau šilumos, kai ant viryklės kepa ingredientai.
4 žingsnis
Jei jūsų pasirinkimas yra tradicinis, turite išgydyti savo molinį košę, mirkdami ją vandenyje bent valandą, po to į vidų įlašindami nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus. Tuomet tešla dedama į šaltą orkaitę, kuri dviem valandoms nustatoma 350 laipsnių pagal Farenheitą. Kai kurie virėjai, gamindami viryklę, naudoja šilumos difuzorių su savo molio užpilu.
Virimas Tagine
1 žingsnis
Kai kuriuose „tagine“ receptuose reikalaujama, kad ingredientai būtų sluoksniuojami „tagine“ dugne, uždedamas dangtelis, o „tagine“ atsargiai nešiojama į pašildytą orkaitę, kad būtų galima ilgai ir lėtai virti. Paprastai į pakabos pagrindą pilamas nedidelis kiekis alyvuogių aliejaus, tada ingredientai sluoksniuojami pirmiausia naudojant tvirtesnius ir tvirtesnius ingredientus. Po to prieskoniai apibarstomi ingredientais, taip pat alyvuogėmis arba konservuota citrina, labai dažnais ingredientais ruošiant Šiaurės Afriką.
2 žingsnis
Kiti receptai prasideda ant viryklės, karamelizuodami mėsą ar širdingas daržoves, pavyzdžiui, morkas, panašiai kaip tradicinį troškinio receptą. Tada kiti ingredientai sluoksniuojami ant viršaus, dedami prieskoniai ir pridedamas nedidelis kiekis skysčio, kuris padės sukurti padažą. Kepimas tęsiamas ant silpnos ugnies ant viryklės, arba patiekalas gali būti perkeltas į žemą orkaitę ilgą laiką.
3 žingsnis
Kantrybė yra būtina kepant bulves. Visa „Tagine“ dizaino esmė yra užfiksuoti aromatinį kondensaciją, leidžiančią sudėtingiems, prieskonių sluoksniams susilieti į skanų gėrimą. Nemėginkite pagreitinti proceso padidindami šilumą, ypač jei naudojate molinį taginą, kuris gali įtrūkti, jei temperatūra yra per aukšta.
Kiti žmonės skaito
Le Creuset Tagines Vs. Emilis Henry Taginesas
Kaip nusipirkti „Tagine“
Le Creuset Tagines Vs. Emilis Henry Taginesas
Kaip nusipirkti „Tagine“4 žingsnis
Patiekite patiekalą su miltais, palikdami kūgio formos dangtį, kol pastatysite jį ant stalo priešais svečius. Kūgio pakėlimas išlaisvins aromato debesį iš nuostabaus prieskonių ir nepakartojamų ingredientų, tokių kaip konservuota citrina ir šviežios alyvuogės, mišinio.
