Individualus ėriuko medalionas turėtų būti apie 5 uncijos.
Avienos medalionai gali būti gaminami išėmus ėriuko kauliuką ir supjaustant mėsą maždaug vieno colio storio apvaliais gabalais. Galite iškepti visą be kaulų ėriuko nugarinę ir supjaustyti ją į atskiras porcijas arba pradėti su iš anksto supjaustytais medalionais ir panaudoti juos savo recepte. Avienos medalionus galima kepti ant grotelių, kepti keptuvėje, kepti ar virti. Patiekite medalionus su bet kokiu padažų ir daržovių priedų skaičiumi.
Kepkite ėrienos medalionus. Pagardinkite dideliu ėriuko gabalėliu, tokiu atveju kepsnį, ir palikite marinuoti aliejuje ir rozmarine apie 10 minučių. Virkite ėriuką ant stiprios ugnies, maždaug po tris minutes iš vienos pusės, jei norite retos ėriuko. Nuimkite nuo ugnies, pamerkite mėsą folija ir leiskite pailsėti 10 minučių, prieš pjaustydami ją į pailgus (ne visai apskritus) gabalus. Patiekite su citrininių bulvių salotomis.
Paruoškite ir iškepkite ėrienos nugarinę, po kurios mėsą supjaustysite į medalionus. Pradėkite nuo ketaus keptuvės, kurią pašildėte orkaitėje. Įpilkite aliejaus ir apiberkite ėriuko nugarinę, kurią gausiai pagardinote druska, pipirais ir žolelėmis. Toliau kepkite orkaitėje dar 10 minučių, kad vidutiniškai reti. Poilsis pjaustykite į atskirus medalionus. Pasigaminkite grietinėlės garstyčių padažo, kad pereitumėte prie ėriuko ir patiekite su skrudintais šparagais.
Ėrienos medalionus paverskite staigmenos paketu, išlygindami medalionus ir susukdami juos į kopūstus. Jei norite supaprastinti užduotį, naudokite kubilo formos silikono formą, kitu atveju paprasčiausiai padėkite išlygintą medalioną ant kopūstų lapo, įdėkite nedidelę porciją smulkintų pakepintų askaloninių česnakų centre, tada suvyniokite ryšulį. Formuokite keturis tokius ryšulėlius ir ruduokite į indą, prieš dėdami ėriuko faršo ir troškinkite, kol baigsite. Patiekite su bulvių koldūnais, o viršų - su pesto.
Keptuvėje apkepkite ėriuko medalionus ir išmirkykite sultis, kad susidarytų padažas. Paimkite avienos medalionus, kuriuos paskaninote druska ir pipirais, ir sudėkite į labai karštą keptuvę, į kurią įpilta aliejaus. Virkite ant stiprios ugnies, kol medalionai karamelizuosis, apversdami juos panašiu būdu, apytiksliai dvi minutes, ant vienos pusės. Įpilkite sviesto ir virkite dar dvi minutes vidutiniškai retam. Mėsą perkelkite ir palaikykite šiltai, kepdami keptuvę su paruoštais sumažintais iš kaulų ištepamais riebalais. Į gatavą padažą įpilkite pjaustytų alyvuogių ir užpilkite ant medalionų. Patiekite su baklažanų ikrais.
