Ši laisvos formos apvali bulvių duona iš vidaus minkšta, o traški ir auksinė. Nors kempinę (tai dar vienas žodis pradedantiesiems) iš anksto pasidarius ir leidus fermentuoti per naktį, duonos skonis padidėja, tačiau rezultatai vis tiek bus skanūs, net jei kempinę paruošite ir ją kepsite tą pačią dieną.
Cal / Serv: 200 Išeiga: 1 porcija ingredientų 2 1/4 šaukštelio. momentinės aktyviosios sausosios mielės 1/2 c. duonos miltų 1/2 c. šilto šaltinio vandens 1 russet bulvių 3 1/4 c. duonos miltų 1 1/2 šaukštelio. druskos 2 šaukštai. ypač tyras alyvuogių aliejus 1 valgomasis šaukštas. augalinis aliejus 3 šaukštai. kapotų šviežių krapų Nurodymai- Pradėkite gaminti: Vidutiniame dubenyje sumaišykite mieles ir miltus. Maišykite vandenyje, kol mišinys pasidarys minkšta tešla. Uždenkite švariu, drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą, be skersvėjo vietą - 20 minučių iki nakties.
- Virkite bulves: Į nedidelį indą įpilkite bulvių su pakankamai vandens, kad uždengtų, ir virkite, kol suminkštės - 10–15 minučių. Bulvę išimkite iš šaukšto su plyšiu. Atsisakykite 1 puodelio bulvių vandens ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Nedideliame dubenyje sutrinkite bulvę iki vientisos masės.
- Tešlą pasigaminkite: dideliame dubenyje arba maisto ruošimo mašinoje, pritvirtintoje metaliniu peiliuku, sumaišykite bulvių košę, bulvių vandenį, starterį, duonos miltus, druską ir alyvuogių aliejų. Mediniu šaukštu išmaišykite tešlą, kol ji susiformuos į minkštą rutulį, arba apdorokite, kol tešla susimaišys į rutulį ir aplenks dubenį ašmenimis. Rankomis ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus minkykite tešlą iki lygios ir elastingos - maždaug 10 minučių - arba maišykite virtuvės kombaine dar 45 sekundes.
- Tešlos įrodymas: Didelį dubenį ištepkite augaliniu aliejumi. Formuokite tešlą į rutulį, sudėkite į dubenį ir apverskite, kad apskrustų iš visų pusių. Uždenkite švariu, drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite pakilti šiltoje vietoje be vandens - 1 - 11/2 valandos.
- Formuokite kepalą: kepimo žievelę arba kepimo skardą išklokite pergamento popieriumi. Pabarstykite popierių kukurūzų miltais. Išminkykite tešlą ir padėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Sumaišykite krapais ir minkykite dar 1 minutę. Tešlą suformuokite į rutulį ir, tempdami judesį, patraukite išorinius tešlos kraštus ir suklijuokite po apačia. Tešlą padėkite ant paruoštos žievelės ar kepimo skardos. Uždenkite ir leiskite pakilti šiltoje vietoje be vandens - apie 1 valandą.
- Kepkite kepalą: į apatinį orkaitės trečdalį įdėkite kepimo akmenį ir bent 30 minučių įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F (kad akmuo gerai įkaitintų). Pakilusio kepalo paviršių sutrinkite miltais ir nupurkškite smulkiu vandens rūku. Aštriu peiliu arba skustuvo ašmenimis išpjaukite tris lygiagrečius brūkšnius, maždaug 1/4 colio gylio, tešlos viršuje. Tešlą iškočiokite ant kepimo akmens ir įkaitinkite orkaitę 3 ar 4 purškalų vandens.
- Kepkite duoną, kol pluta bus aukso rudos spalvos, o duona skamba tuščiaviduriai - apie 1 valandą. Atvėsinkite ant vielos stovo. Patiekite kambario temperatūroje. Laikyti hermetiškame inde.
