Susmulkintas jautienos inkstas ant pjaustymo lentos
Nedrąsūs virėjai ir išrankūs valgytojai dažnai vengia organų mėsos dėl savo reputacijos dėl keistų faktūrų ir pasibaisėtinų kvapų. Jautienos inkstai yra pagrindinis pažeidėjas abiem atvejais, tačiau tik tuo atveju, jei jie yra prastai paruošti arba mažiau nei skrupulingai švieži. Nepaisant to, inkstai vaidina pagrindinį vaidmenį daugelyje tradicinių senųjų patiekalų. Jei perkate šviežią ir laikydamiesi kelių pagrindinių rekomendacijų, jautienos inkstai gali būti įsimintinai skanus valgis.
Pasirengimo svarba
Inkstai greitai genda, todėl juos reikia įsigyti ir naudoti tą dieną, kai jie bus supakuoti. Jų vaidmuo vairuojančiojo kūne yra šlapimo šalinimas, tačiau šviežiose inkstuose būdingas kvapas turėtų būti lengvas. Aštriu peiliu pašalinkite bet kokią paviršiaus membraną, tada inkstą išilgai padalinkite į dalis arba ketvirčius ir išpjaukite storą riebalų šerdį. Inkstą supjaustykite skiltelėmis. Norėdami pašalinti stiprų skonį ir kvapą, dvi valandas pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje, piene ar pasukose. Arba galite trumpai apdengti verdančiu vandeniu ir 30 minučių leisti perkošti.
Greitas variantas
Švelnesnio skonio ėrienos ir veršienos inkstai paprastai kepami ant grotelių arba kepami, tačiau jautienos inkstai tai yra labai rizikingas pasirinkimas. Dėl stipraus jų skonio reikia aštraus prieskonių, ir jie turi būti labai greitai išvirti, kad būtų išvengta kietumo. Čili šiluma, galingos žolelės, tokios kaip rozmarinas ir šviežias šalavijas, arba tvirtas ir rūgštus Vorčesteršyro padažo kąsnis - visos geros galimybės. Pirmiausia karštame aliejuje pašildykite aromatingas daržoves, tokias kaip svogūnai ar česnakai, arba bet kokius sausus prieskonius, tokius kaip čili. Tada pridėkite inksto griežinėlių ir šviežių žolelių ir greitai pakepinkite, kol viskas bus padaryta.
Lėtas variantas
Kaip ir calamari, inkstai gali būti virti tiek greitai, kad išliks švelnūs, tiek ilgai, kad vėl taps švelnūs. Ilgas, lėtas virimas yra labiau paplitęs būdas naudojant jautienos inkstus, nes tai suteikia daug galimybių, kad jo natūraliai funky skonis švelnėtų. Inkstą supjaustykite storomis plokštelėmis, kad garuotų, arba įkandimo dydžio gabalėlius troškinimui. Pamerkite juos į miltus ir šiek tiek pakepinkite ant viryklės viršaus, po to užmerkite vandenyje ar sultinyje - vynas, sidras ar tamsus alus yra geri priedai - kol suminkštės. Įpilkite daržovių, jei gaminate troškinį, tada sutirštinkite sultinį, kad gautumėte turtingą padažą.
Inksto pertvarkymas
Po inksto inkstai gali tapti savitu maistu arba gali būti traktuojami kaip vienas didesnio patiekalo ingredientas. Pvz., Jis gali būti derinamas su panašiai lėtai troškinta jautiena, kad gautųsi kepsnių ir inkstų pyragas, vienas iš Didžiosios Britanijos barų patiekalų šlovės. Taip pat galite paruoštą inkstą įtraukti į greitai paruošiamą patiekalą, kurio neįmanoma, kai jis šviežias. Gatavo organo mėsą supjaustykite griežinėliais arba supjaustykite kauliuku ir naudokite ją labai pagardintą maišant. Inkstų gabaliukai, suvynioti į šoninę, tada kepti, kol šoninė bus traški, padarykite puikų užkandį. Jie yra vienodai geri, kai užuodžiami pakepinti svogūnai ir grybai, kaip pagrindinis patiekalas.
