Konvekcinės krosnys ir įprastos krosnys gamina maistą skirtingais būdais.
Konvekcinės krosnys veikia cirkuliuodamos karštu oru, o ne vien spinduliuodamos šilumą, kaip tai daro įprastos krosnys. Tai taupo energiją gaminant maistą greičiau ir žemesnėje temperatūroje. Recepto, naudojamo įprastoje krosnyje, keitimas, norint kepti su konvekcine krosnele ir atvirkščiai, nėra tikslus mokslas, tačiau yra keletas pagrindinių rekomendacijų, kurių galite laikytis. Geriausia išbandyti įvairius receptus, kad pamatytumėte, kuris metodas yra pranašesnis.
Apsvarstykite receptą, kurį norite sukurti. Konvekcinės krosnys geriau paruduoja ir traškina maistą nei įprastos krosnys; pavyzdžiui, jie duonoje sukurs storesnę plutą. Jei recepto sėkmė priklauso nuo konvekcinės krosnies plutos sudarymo sugebėjimų (arba, atvirkščiai, jei paprastai gaminate ją įprastoje krosnyje, o joje neturėtų būti plutos), nemėginkite konvertuoti recepto.
Keisdami įprastą konvekcinės krosnies orkaitės receptą, sumažinkite orkaitės temperatūrą 25 laipsniais pagal Farenheitą. Arba konvertuodami konvekcijos kepimo laiką į įprastą orkaitę, pakelkite temperatūrą 25 laipsniais.
Kaip alternatyvą kepimo temperatūros pakeitimui, konvekcinėje krosnyje kepimo laiką sumažinkite 25 procentais (arba, jei įprasta orkaitė, padidinkite ją 1/3).
Kai konvekcinė krosnelė kepama ilgai uždengtų patiekalų receptuose, sumažinkite orkaitės temperatūrą nuo 25 iki 50 laipsnių (arba padidinkite ją tiek pat, kiek įprastoje krosnyje).
Nepriklausomai nuo jūsų keitimo būdo, patikrinkite, ar maistas yra skanus, likus maždaug 5–10 minučių iki virimo laiko pabaigos. Venkite atidaryti konvekcinės krosnies duris labiau nei tai, nes dingusios duris galite prarasti vienu laipsniu šilumos per sekundę.
Patarimai:
- Įdėkite maistą į konvekcinės krosnies vidurį, kad oras cirkuliuotų tolygiai.
- Vienu metu kepant per daug maisto konvekcinėje krosnyje, gali padidėti kepimo laikas.
