Smėlio spalvos šukutės pateks grūdus į indus, į kuriuos jie virti.
Niekas nepaneigia tokios malonios šukutės, kaip kelios smėlio smėlio, sklandžios tekstūros. Į jų lukštus ar iš jų nupirkti šukutės gali laikyti smėlį švelnaus minkštimo raukšlėse. Kelios skalbimo sekundės leidžia smėlio smėliui iškristi ir palikti visiškai išvalytą šukutę. Gerkite žmones, kuriuos maitinate, tinkamai išvalydami smėlines šukutes ir prieš jas virdami bei patiekdami.
Reikalingi dalykai
- Skutimo peilis
- Indų plovimo mašina (nebūtina)
- Didelis dubuo
- Ledas
- Popieriniai rankšluosčiai
Atsukite šukutės apvalkalą ir nuskuskite lukštą, kad išlaisvintumėte šukutės minkštimą. Abi šukutės kriauklių puseles galima nugramdyti be medžiagos su nupjovimo peiliu ir nuplauti indaplovėje. Tuomet išvalyti lukštai gali būti naudojami kaip mažos lėkštės galutiniame patiekalų su šukutėmis patiekaluose.
Iš baltojo adduktoriaus raumens ištraukite visus rudus ir žalius organus, įskaitant žiaunas, inkstus ir kepenis. Kiekvieno virėjo skoniui priklauso, ar jie palieka rausvai oranžinį stirnos maišą, pritvirtintą prie priedugnio, jei jo yra. Šukutės ikrai turi kreminės tekstūros ir lengvą švelnų šukutės skonį.
Nukreipkite mažą kietos mėsos gabalą ant baltojo adduktoriaus raumens šono. Šis mažasis raumuo taps guminis ir beveik nevalgomas, kai iškeps šukutė. Šalikai, kurie parduodami sušaldyti arba atšildyti, paprastai pašalinami iš jų apvalkalų ir viskas, išskyrus didelę baltą adatą ir šį mažą šoninį raumenį, yra išimamas ir išmetamas.
Užpildykite maždaug trečdalį pilno ledo kubelių dubenėlio ir ant ledo uždėkite baltą šukutės mėsą. Į dubenį įpilkite šalto vandens, kol šukutės bus visiškai panardintos.
Kiekvieną šukutę suimkite švariais pirštais ir švelniai pasukite į visas puses po vandeniu, kad liktų smėlio likučiai. Smėlio dalelės kris ir kaupsis didžiojo dubenėlio apačioje.
Išimkite išvalytas šukutes iš šalto vandens vonios ir švelniai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Džiovinant šukutės paviršių, jos greičiau sustings ir kepant keptuvėje susidarys lygi ruda pluta.
Patarimai:
- Iš dalies pagardinkite šukutes po to, kai jos bus išvalytos, ir užbaikite prieskonių užvirus. Paragavę virtos šukutės prieš pagardindami prieskoniais, galėsite atlikti pakeitimus, kurie leistų subalansuotam skoniui.
- Kai kurie virėjai nusprendžia nuimti stirnos maišą ir pakepinti jį atskirai nuo baltojo adduktoriaus raumens. Ši technika naudojama norint, kad šukutės neperkeptų, laukdamos, kol pasibaigs stambūs stirnų maišai.
- Šviežias išvalytas šukutes galima užšaldyti iki trijų mėnesių.
- Jei šukutės turi stiprų kvapą, o baltasis gniužulėlis turi geltoną atspalvį, greičiausiai jos pasidarė blogos ir jų valgyti nereikėtų. Suraskite jūrų gėrybių skyrių ar žuvies prekeivį, kuriuo pasitikite, ir paprašykite šviežiausios jų šukutės.
