Norėdami gauti nepriekaištingą mėsainį, suteikiantį skanų skonį kiekviename kąsnyje, atlikite šiuos pagrindinius veiksmus. Tada pasitelkite geriausius Amerikos virėjus.
Viršūnės
Geriausi padažai suteikia įdomios tekstūros ir skonio. Pabandykite gabalėlį jautienos kepsnio pomidorų su arugula, trupintu mėlynuoju sūriu ir keptais Vidalia svogūnais. Arba supjaustykite kopūstų šlakelį su išlydytu Monterey Jack sūriu. Apsvarstykite netradicinius patiekalus, tokius kaip griežinėliais pjaustyti agurkai, avokado griežinėliai, ožkos sūris, jalapeño paprika ar alyvuogių tapenadas.
Klasikinis mėsainis
Michaelas Romano
Buvęs Niujorko „Union Square Cafe“ (ir „Shake Shack!“) Šefas
Romanui tai viskas apie bandelę. Jo pasirinkimas: minkštas, reikalavimus atitinkantis brioche. "Aš niekada nebuvau mėgėjas patiekti mėsainių ant angliškų bandelių ... per griežta viršutinė lūpa. Man tai atrodo kaip krakmolo įdėjimas į jūsų lapus". Jei nenorite, kad bandelė taptų purvina, sako jis, nepalikite mėsos ant jos per ilgai prieš valgydami. Į „Romano“ taip pat įeina geltonasis „Cheddar“, skirtas „įkandimui ir ikoniškam vaizdui, kurį jis gauna ištirpęs“.
INGRIDIENTAI
Brioche ar kita minkšta mėsainio bandelė, sutepta sviestu ir paskrudinta
Žalias raudonas svogūnas
Kečupas
Šviežias pomidoras
Aštrus geltonas Čedaras
Šviežias (niekada neužšaldytas) maltas griebtuvas (80 procentų liesos)
Pietvakarių nugara
Jane Butel
Jane Butel maisto gaminimo mokyklos Corrales mieste, Naujojoje Meksikoje, savininkas
„Storas, sultingas mėsainis yra tiek geras, kiek gauna“, - sako Butelis. "Tik įsitikinkite, kad ant jo yra karštų žalių čilių!" Jos nešvankumo testas, kad kiekvieną kartą būtų tobula „terpė“? "Švelniai paspauskite nykščiu; mėsainis turėtų duoti šiek tiek, bet ne išpilti sultis."
INGRIDIENTAI
Lengvai paskrudinta sezamo bandelė, pagardinta džiovintu estragonu ir baziliku
Stambus guacamole (avokadas, laimo sultys, kapotas raudonasis svogūnas, jalapeños, druska, kalendra)
Monterėjus Džekas
Dižono garstyčios
Malta nugarinė (90 procentų liesos)
Skrudinti žali čili su česnaku
Rytai atitinka vakarus
Ming Tsai
„Blue Ginger“ šefas, savininkas Velselyje, Masačusetso valstijoje
„Man labai patinka mėsainiai, kad visus skonius susidedate į vieną kąsnį“, - sako Tsai. Jo paslaptis? Tvirtas hozininio-kalkių glazūra, tepama kepant jautieną - „Tai puikus kontrastas mėsos sūrumui“.
INGRIDIENTAI
Minkšta sezamo bandelė, skrudinta ant grotelių, kad gautųsi papildoma tekstūra
Avokadas
Pomidoras
„Sharp Vermont Cheddar“ (pavyzdžiui, „Cabot“)
Žole maitinamas žemės griebtuvas (80 procentų liesos)
Susmulkintos ledkalnių salotos
Dijon garstyčių ir raudonojo čili pastos (pavyzdžiui, sambalo) mišinys
„Hoisin-Lime“ padažas
Bistro stilius
Judy Rodgers
„Zuni Café“ šefas-savininkas San Franciske
Kalbėdamas apie mėsainius, Rodgersas tikina anksti sūdęs jautieną: „Tai padeda baltymams išlikti sultingesniems gaminant“. Ji prideda tris ketvirtadalius šaukštelio druskos į svarą mėsos, suformuoja pyragus, tada, jei įmanoma, šaldo juos iki šešių valandų. „Jei jie atvėsinami iki šerdies, jie keps tolygiau“, - sako ji.
INGRIDIENTAI
Ant grotelių keptais rozmarinais apibarstytas židinys
Kūdikių salotos
Ant grotelių kepami stori raudoni svogūnai
Pomidoras
Gruyère (pvz., Roth Käse iš Viskonsino)
Žole maitinamas žemės griebtuvas (80 procentų liesos)
Aïoli (majonezas sumaišytas su daugybe česnako) ir viso grūdo karštos prancūziškos garstyčios
Pusryčiai ant bandelės
Susan Spicer
Naujojo Orleano „Bayona“ šefas
„Sūrio mėsainis yra tas, kurio trokštu maždaug kartą per mėnesį“, - prisipažįsta Spiceris. "Visą dieną paragavus išgalvoto restorano maisto, nėra nieko geriau!" Norėdami patiekti šešias uncijas „vidutinio, bet ne sauso“ mėsainio, ji kepa pyragus penkias minutes iš pirmosios pusės, dvi - iš antrosios. „Spicer“ užpliko kepto kiaušinio ant vyro, Chip. „Tai mano kepsnio ir kiaušinių versija. Jis valgys bet kada, kai gaminsiu, dieną ar naktį“, - sako ji.
INGRIDIENTAI
Sezamo bandelė, pašildyta, kad suminkštėtų
Keptas kiaušinis, saulėtas - į viršų
Šviežios jalapeño riekelės
Košerinio krapų marinato griežinėliai
Baltojo čederio ir pipirų lizdas
Žemės griebtuvas (85 procentai liesos)
Bostono salotos
Majonezas ir kečupas
Kiti geriausios mamos receptai
