Vidinė nugarinė - tai liesos jautienos pjaustymas.
Vidinė filė, paprastai brangiausia jautienos dalis, yra vertinama už švelnumą, tačiau pati mėsa neturi tvirto skonio ir yra naudinga dėl to, kad sūrymas yra stipriai pagardintas. Pradėkite nuo pagrindinės druskos ir prieskonių, tada pabandykite pridėti kitų aromatinių medžiagų, pavyzdžiui, žolelių, uogų ir kapotų šakniavaisių. Sūdytas visas nugarinės užpildas užtrunka mažiausiai vieną dieną, todėl iš anksto suplanuokite, kad būtų kuo sultingesnis nugarinės užpildas.
Reikalingi dalykai
- Didelis puodas
- Košerio druska
- rudas cukrus
- Aromatiniai produktai
- Susmulkintos šakninės daržovės
- Šaukštas
- Didelis dubuo ar kruopelytė
- Ledas
- Aštrus peilis
- Virtuvės virvės (pasirinktinai)
- Plastiko pakuotė
- Mėsos termometras
Užvirkite apie ketvirtadalį vandens. Įpilkite maždaug trečdalį puodelio kiekvieno košerinės druskos ir rudojo cukraus. Išmaišykite, kad ištirptų druska ir cukrus, ir sudėkite pjaustytas šaknines daržoves, pavyzdžiui, morkas ir svogūnus. Įmaišykite prieskonius, tokius kaip nesmulkintos paprikos, nuluptos česnako skiltelės, lauro lapai ar kadagio uogos.
Sūrymą virkite keletą minučių, tada nukelkite jį nuo viryklės. Į didelį dubenį ar kruopelę sudėkite maždaug ketvirtadalį ledo gabalėlių ir užpilkite sūrymu ant ledo. Kol sūrymas vėsta, paruošite nugarinę nuvalydami sidabrinę odelę ir žvyrą. Sidabrinė oda yra kieta kremzlė po riebalais. Po vienu sidabrinės odos gabalo galu įkiškite aštrų peilį, o peilį pastumkite tarp mėsos ir kremzlės. Jei reikia, mėsą virkite virvėmis, jei reikia, kad ji išlaikytų savo formą.
Įdėkite nugarinės nugarinę į skardą ar dubenį su sūrymu, uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite bent 24 valandas. Jei sūrymas neuždengia vidinės nugarinės, pasukite ją po 12 valandų, kad panardintumėte kitą pusę.
Kai ruošiatės virti, nukelkite nugarinę nuo sūrymo ir išmeskite sūrymą. Skrudinkite nugarinės kotletą orkaitėje arba kepkite ant grotelių iki vidinės temperatūros, nuskaitytos storiausia mėsos dalimi, užregistruokite 140 laipsnių pagal Farenheitą.
Patarimai:
- Mėsa ir toliau ruošiama, kol ji atsistato, ir pasieks USDA rekomenduojamą 145 F temperatūrą.
- Norėdami kepti antienos, nustatykite orkaitės temperatūrą iki 475 F. Užkepkite antienos užpilą ant netiesioginės ugnies, pastatydami ugnį ant vienos kepsninės pusės arba įžiebdami ją, ir kepdami nugarinę iš vėsesnės pusės.
- Pririšus mėsą, ji gali virti tolygiai, ypač jei nusipirkote nugarinę su plokščiu siauros uodegos gabalėliu.
- Sūrymas turi būti atvėsęs, prieš dedant jautieną, priešingai, nugarinė pradės virti šiltame skystyje.
