Naminis omaras Ravioli

Pradžia iki pabaigos : 2 valandos
Porcijos : 4
Sunkumas : nuo vidutinio iki aukštesnio lygio

Omaras, kuriame patiekiama bet kokio patiekalo, yra tikras būdas padaryti įspūdį savo svečiams, tačiau naminiai omaro ravioliai pakels akis. Padarykite savo tešlą į makaronų gaminimo mašiną, susukite ją rankomis arba pasiimkite nuorodą su iš anksto paruoštais makaronais. Svarbiausia yra purus omaro įdaras ir kreminis padažas.

Ingridientai

Dėl makaronų

2 puodeliai miltų
2 dideli kiaušiniai
1 šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus
2 šakute sumušti kiaušinių baltymai (skalbimui)

Arba

4 raviolių makaronų lakštai arba 48 wontono įvyniojimai

Užpildymui

1 šaukšto sviesto
2 askaloniniai česnakai, nulupti ir smulkiai supjaustyti
Dvi 8 uncijos omaro uodegos arba 2 puodeliai virtos omaro mėsos
8 uncijos ricotta sūrio
3 šaukštai tarkuoto šviežio parmezano arba romano sūrio
1 šaukštelio pjaustytų šviežių itališkų petražolių
1/4 šaukštelio druskos
1/2 šaukštelio šviežiai maltų pipirų

Dėl padažo

2 šaukštų sviesto
1 didelis česnakai, nulupti ir malti
1 arba 2 (atsižvelgiant į pageidavimą) česnako skiltelė, malta
3/4 puodelio sauso baltojo vyno ar sultinio
1 šaukštelio kukurūzų krakmolo
1/4 puodelio omaro mėsos, tyrės
1 puodelio sunkios grietinėlės arba pusės ir pusės
10 pjaustytų šviežių šalavijų lapų

Tešlos gaminimas

Vidutiniškai atšaldytame dubenyje sumaišykite 2 puodelius miltų, 2 didelius kiaušinius ir 1 šaukštą ypač tyro alyvuogių aliejaus ir gerai išmaišykite. Minkykite švariomis rankomis apie 10 minučių arba tol, kol tešla taps elastinga ir tvirta. Jei tešla vis dar lipni po pirmųjų 5 minučių, įberkite pabarstytą išsijotų miltų. Dubenį uždenkite indiniu rankšluosčiu ir atidėkite į šaldytuvą mažiausiai 20 minučių.

Kiti žmonės skaito

Kaip naudotis „Ravioli“ gamintoju
Kaip pasigaminti marinuotos dešros

Užpildymo paruošimas

Norėdami gauti šviežio omaro, uodegas virkite 8 minutes pasūdytame verdančiame vandenyje. Kai atvės, išimkite lukštus ir supjaustykite mėsą. Išsaugokite lukštus, kad gautumėte omarų sultinį. Norėdami paruošti omarą, tiesiog pjaustykite mėsą.

Padažui palikite 1/4 puodelio tyrės .

Dideliame neprilipusiame keptuvėje pakepinkite sviestą sviestiniu česnaku. Įpilkite omaro, sūrio, petražolių, druskos ir pipirų. Viską gerai išmaišyti, perpilti į indą ir atšaldyti.

Paruoškite padažą

Dideliame puode pakepinkite česnaką ir svogūnus pakepinkite svieste. Po truputį įpilkite vyno ir kukurūzų krakmolo ir virkite maišant 3 minutes ant silpnos ugnies. Nuolat maišant, įpilkite 1/4 puodelio tyrės omaro ir kambario temperatūros arba šiek tiek pašildytą grietinėlę. Toliau virkite, nuolat maišydami, kol mišinys padengs šaukšto užpakalinę dalį. Įpilkite susmulkintą šalaviją ir virkite dar 3 minutes ant silpnos ugnies, nuolat maišydami . Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite, kol gaminsite ravioli.

Ravioli gaminimas

Tešlą padalinkite į keturias dalis ir iškočiokite ant miltais pabarstytos pjaustymo lentos į lygius stačiakampius arba naudokite makaronų gaminimo mašiną, kuri yra ploniausia. Jei naudojate ravioli makaronų lakštus ar wonton įvyniojimus, išdėstykite juos ant pergamento popieriaus.

Įdaro ant lakštų lašinkite negausiais, bet vienodais šaukštais, geriausia - 12 vienetų. Kiekvieną lakštą uždenkite kitu lapu. Pirštais paspauskite žemyn aplink kiekvieną piliakalnį, kad būtų išvengta oro kišenių, kurios gali sukelti raviolių plyšimą virimo metu.

Su ravioli arba picos pjaustytuvu išpjaukite atskirą raviolį. Sudrėkinkite pirštus vandeniu ir tvirtai užspauskite kraštus. Apipjaustykite kraštus, jei norite, bet ne per arti.

Norėdami gaminti „Wonton raviolis“, tiesiog įmeskite įdarą ant vieno vyniojamojo popieriaus, uždėkite ant kito ir uždarykite, išstumdami orą.

Rapolį išplakite su kiaušinių baltymais.

Virkite makaronus

Rapolį nukoškite į švelniai verdantį pasūdytą vandenį. Virkite 5 - 7 minutes. Paruošti makaronai užtrunka šiek tiek ilgiau, tačiau bendra taisyklė yra tokia, kad kai raviolis yra paruoštas, jie užvirsta į verdančio vandens viršų.

Kol laukiate, švelniai pašildykite šalavijų grietinėlės padažą.

Rapolį išimkite šaukštu su plyšiu, sudėkite į patiekiamus patiekalus ir uždenkite padažu.