Nesmulkintos vištos ir viščiukų gabalai dažnai sulaiko keletą pirštų plunksnų ar plonų plaukelių.
Jei niekada nedarysite darbo tik su gabalais be kaulų ir be odos, galų gale jūs susidursite su vištienos gabaliukais, kuriuose vis dar yra keletas kailinių plunksnų arba plaukuota „filopluma“, prikimšta prie odos. Pamatysite juos tiek su tradicinių gamyklinių vištų augintojais, tiek su vietinių gamintojų aukščiausios klasės laisvai laikomų paukščių paukščiais. Jie yra nekenksmingi, nors ir varginantys. „Vintage“ kulinarijos knygos paprastai pataria jas atsisakyti, o tai yra greita ir lengva technika.
Reikalingi dalykai
- Replės, pincetai ar peilis
- „Creme brulee“ degiklis, propano degiklis, degtukai ar šašlykinė
- Popierinis rankšluostis
- Aliejus
Pirmiausia nuskinkite likusius pentinius - maži užsispyrę „plunksneliai“, dažniausiai randami ant vištos kojų ir sparnelių. Jie yra maždaug rozmarino lapų dydžio ir formos, juos lengvai galima nuimti replėmis ar pincetu. Jūs taip pat galite suspausti kiekvieną tarp nykščio ir plokščios peilio pusės ir švelniai spausti.
Perkelkite savo vištieną ar vištienos gabaliukus į gerai vėdinamą vietą, pavyzdžiui, prekystalį po savo langu. Jei orai nepalankūs atviriems langams, dirbkite prie nešildomos viryklės ir įjunkite ventiliacijos ventiliatorių.
Naudokite mažą kreminį „brulee“ degiklį, didesnį propano degiklį arba - žiupsneliu - degtuką ar kepsninės žiebtuvėlį, kad nuplėšite mažus plaukus. Dideliu žibintuvėliu galite tiesiog perduoti plačiais pjūviais virš vištienos, nutepdami visą odą. Turėdami mažesnį žibintuvėlį ar žiebtuvėlį, turėsite atskirai atsirinkti plaukus ir pagiedoti juos po vieną.
Pašalinkite bet kokias spalvas turinčias vietas lengvai suteptu popieriniu rankšluosčiu, jei susegimo procese liko mažų suodžių dėmių. Kai įsitikinsite, kad visi plaukai buvo pašalinti, vištiena yra paruošta virti.
Patarimai:
- Kaištines plunksnas taip pat galima dainuoti, jei norite, tačiau dėl didesnio dydžio jos išskiria daug daugiau dūmų ir nepageidaujamą sudegusių plaukų kvapą.
- Senesni kulinarijos knygos dažnai siūlo naudoti jūsų krosnies dujinę liepsną, kad giedotų paukštį. Jei norite, naudokite žnyples ar drožimo šakutes, kad laikytumėte vištieną virš degiklio, judindami ją pirmyn ir atgal ir sukdami tol, kol būsite tikri, kad visi plaukai buvo atsukti.
- Jei planuojate virti vištieną ant grotelių ar kepti, virimo metu plaukai natūraliai išnyks. Nebūtina jų iš anksto pašalinti.
- Dirbdami su atvira liepsna, būkite atsargūs ir atsiminkite bet kokias degiąsias medžiagas jūsų rajone. Nusišalinkite nuo vaikų ir naminių gyvūnėlių, stenkitės, kad nedegintumėte, kai dainuojate vištieną, ar ant karšto deglo.
- Dirbkite greitai, kad kuo mažiau laiko jūsų vištiena praleistų kambario temperatūroje. Prieš kepant, jis neturėtų būti ant prekystalio daugiau kaip dvi valandas, skaičiuojant sudeginimo ir paruošimo laiką.
