Chilaquiles su salsu, kalendra ir sūriu.
Chilaquiles istorija turi daug istorijų. Ankstyvieji amerikiečių receptai apibūdino šį paprastą patiekalą taip, kad sugadino jo skonį, svarbą ir tradicijas. Šiandien ji vis dar naudojama daugeliui Meksikos šeimų, siūlanti tradicinius patiekalus iš klasikinių ingredientų ir perduodant istorinius įkalčius kiekvienam kąsniui.
Viskas apie tekstūrą
Pačios pagrindinės formos chilaquiles yra tortilijos gabaliukų rinkinys, paprastai kepamas su ant jų pilamu čili padažu. Traškios keptos tortilijos pradeda minkštėti ir absorbuoti bet kokio padažo, į kurį jos yra įmerktos, skystį. Svarbiausias laikas valgyti chilaquiles yra tarp faktūrų, kai jie nebebėra traškūs, bet dar nėra visiškai minkšti.
Nuolankus pradas
Žodis chilaquiles kilęs iš senovės Nahuatl žodžio „čilis ir žalumynai“. Nahuatlo kalbą vartojo actekai. Ji atsirado Centrinėje Meksikoje ir šiandien vis dar kalbama pasirinktose bendruomenėse. Chilaquiles yra labai dažnas maistas daugelyje Meksikos šeimų dėl tradicinio palikimo, egzistavusio šimtus metų. Jie atvyko į Ameriką per „Encarnación Pinedo“ („Ispanų virėjas“) 1898 m. Tačiau šis receptas ne visiškai įvertino ar atkartojo paprastų tikrų čilakilų grožį.
Gana su tikslu
Dalis chilaquiles grožio slypi neįtikėtinoje patiekalo universalume. Nors pagrindiniams ingredientams reikėjo tik keptų tortilijų ir čilės padažo, beveik kiekviename variante yra papildomų ingredientų ir garnyrų. Vištiena, svogūnai, kiaušiniai, queso freska ir kiti priedai yra daugelyje chilaquiles receptų. Chilaquiles buvo pagamintas kaip pagrindas, į kurį buvo galima įpilti, kai tik bus ingredientų. Dažnai šie ingredientai buvo identifikuojantys tam tikro regiono ar šeimos žymenis.
Forma atitinka funkciją
Chilaquiles kuriamos naudojant ingredientus, kurie yra plačiai prieinami ir pigūs. Jų funkcija dažnai buvo pratęsti brangių baltymų naudojimą induose. Mažus mėsos, sūrio ar kiaušinių gabalėlius būtų galima dėti į chilaquiles lėkštę, suteikiant daug kalorijų, naudojant tik dalį brangių ingredientų. Patiekalas buvo sukurtas kaip budrus budėjimo režimas, o dabar jis tapo namų virtuvės klasika.
Kultūrinė reikšmė
Chilaquiles yra svarbus priminimas apie Meksikos virtuvės istoriją. Tortilijos gaminamos iš kukurūzų, kurie sudaro didžiąją dietos dalį Centrinėje Amerikoje. Tortilijos ir kukurūzai yra tai, kas ryžiai yra pietų Kinijoje. Čili auga plačiai Centrinėje Amerikoje ir suteikia labai reikalingą prieskonį ir skonio pojūtį švelniems kukurūzų skoniams. Šios dvi sudedamosios dalys sudaro chilaquiles pagrindą. Jų reikšmė slypi jų tradicijose, jų, kaip biudžetą suprantančių šeimų, rinkinyje ir neįtikėtinoje universalume.
