Žolelės ir prieskoniai, dažniausiai naudojami Puerto Rike
Ispanijos, Afrikos ir vietinių Karibų Indijos kultūrų - taino ir aravakų - skoniai dera kuriant Puerto Riko virtuvę. Dėl šių įvairių patiekalų gaminimo būdai atsirado unikalus „cocina criolla“ iš tiršto padažo, vadinamo „sofrito“, padažo iš daržovių, prieskonių, žolelių ir pomidorų padažo.
Karibų jūros regiono įtaka
Puerto Rikas yra sala šiaurės rytų Karibų jūroje, į vakarus nuo Mergelių salų ir į rytus nuo Dominikos Respublikos. Pirmieji Puerto Riko gyventojai buvo taino indėnai, žmonių grupė, susijusi su majais ir arabakais. Vietiniai Puerto Riko ir kitų Karibų salų gyventojai gyveno laikydamiesi dietos, į kurią įėjo atogrąžų šaknys ir gumbai, taip pat vietiniai prieskoniai. Tai buvo cachucha paprikos, švelnesnės už habanero paprikas ir vadinamos aji dulce. Kiti vietinių tautų naudojami prieskoniai, darantys įtaką šiuolaikinei Puerto Riko virtuvei, yra šie: achiote (annatto), raudonėlio raudonėlis, caballero pipirai (šilčiausi saloje gimę pipirai), culantro (panašūs į cilantro) ir lerenes (arrowroot).
Ispanų įtakos
Christopheris Columbusas 1493 metais nusileido Puerto Rike, pristatydamas europietišką įtaką vietinei virtuvei. Ispanai kolonizavo salą 1500 m., Atnešdami alyvuogių aliejaus, alyvuogių, petražolių, svogūnų, česnakų, kalendros, raudonėlio, baziliko ir daugelio citrusinių vaisių rūšių. Europietiška troškinio ir ryžių kepimo tradicija buvo derinama su vietiniais prieskoniais ir paprikomis bei paprikomis ir šakninėmis daržovėmis.
Afrikietiškos įtakos
Karibų salos buvo pagrindinės vergų prekybininkų stotelės maršrute iš Afrikos į Šiaurės Ameriką. Šie laivai atsinešė kokosų, kavos ir sezamo sėklų. Puerto Riko virimas vėl vystėsi, šiuos naujus prieskonius ir kvapiąsias medžiagas įtraukdamas į aromatinius salos patiekalus. Afrikietiškas kepimo būdas taip pat paveikė maisto ruošimą - procesą, kuris sustiprino vietinius skonius ir suteikė patiekalų įvairovę iš troškinių ir ryžių patiekalų.
Puerto Riko skonis
Šiuolaikinė Puerto Riko virtuvė yra įvairios istorinės įtakos produktas. Viena iš salai ypač būdingų žolelių yra raudonėlis (raudonėlis), kuris naudojamas tiek sausas, tiek šviežias. Raudonėlis raudonas auga saloje ir turi savitą aštrų aromatą. Raudonėlis (raudonėlis), naudojamas džiovintas kaip mėsos įdaras ar prieskoniai, yra pagrindinis prieskonių derinio, vadinamo „adobo seco“, ingredientas. Kiti „adobo seco“ ingredientai yra druska, pipirai, česnako milteliai ir svogūnų milteliai. „Adobo mojado“ yra „šlapias“ variantas, dažnai naudojamas kaip marinatas, gaminamas su šviežiais česnakais, svogūnais ir citrusinių vaisių sultimis. Kiti nepakartojami Puerto Riko skoniai yra „Ajilimojili“ padažas, kuris yra karšta česnako salsva, „Alcaparrado“, vietinių paprikų, žaliųjų alyvuogių ir kaparėlių mišinys bei „Annatto“ aliejus, alyvuogių aliejus, užpiltas annatos ir karštaisiais pipirais. Saloje augančios karštosios paprikos naudojamos įvairiems karštiems padažams gaminti, dažnai naudojamos panardinant keptas šaknines daržoves ar bandelius, vadinamus „pique verde boricua“, „pikque criollo“ ir „picadillo a la puertorriquena“.
Produktai
Nepakartojamo skonio Puerto Rikas gali būti pridedamas prie ryžių patiekalų, pupelių ir mėsos su daugeliu komerciškai sumaišytų prieskonių. Daugelio didžiųjų miestų prekybos centrai parduoda „Goya“ prekės ženklus, kurie prekiauja „adobo seco“. Tarptautinės maisto rinkos su internetinėmis parduotuvėmis siūlo džiovintas žoleles, kurių gimtoji vieta yra Puerto Riko sala.
